El brócoli blanqueado es un plato de verduras preparado colocando brevemente los floretes en agua hirviendo para cocinarlos un poco. El agua salada se usa típicamente para blanquear, lo que agrega un poco de sabor a través del medio de cocción; Se debe proporcionar suficiente agua para que los flósculos puedan moverse libremente una vez que se colocan en ella. Una vez que esta agua hierve, el brócoli que se cortó del tallo en floretes del tamaño de un bocado se coloca en la olla y se deja cocinar por unos minutos. El brócoli blanqueado se retira y se puede servir de inmediato o congelar para su uso posterior.
Se requieren muy pocos artículos y poco tiempo de cocción y preparación para hacer el brócoli blanqueado, lo que lo hace ideal para muchas situaciones. Una olla grande normalmente se debe llenar con agua, que luego se coloca sobre una estufa a fuego alto para que hierva. Por lo general, es mejor que alguien comience con agua fría, en lugar de agua caliente, ya que el tiempo requerido para que hierva cada uno es casi el mismo y el agua fría de un grifo a menudo sabe mejor.
Se debe agregar sal al agua para el brócoli blanqueado. Esto introduce un poco de condimento y sabor al brócoli mientras se cocina, sin dominar el sabor real de la verdura. Sin embargo, una vez que el agua está salada, puede dejar de hervir durante unos minutos, ya que un mayor contenido de sal aumenta el punto de ebullición del agua.
El brócoli para este plato generalmente debe prepararse enjuagándolo con agua fría para limpiarlo. Los tallos se pueden cortar de los tallos y cada cabeza se puede cortar en trozos pequeños. Estas florecillas se deben recortar según sea necesario para garantizar que se eliminen las manchas malas y que estén listas para el agua.
Una vez recortados, los flósculos se pueden colocar en la olla de agua hirviendo, que debe estar lo suficientemente llena para que puedan moverse libremente dentro de la olla. Por lo general, es mejor que alguien cocine los floretes en varios lotes si usa una olla pequeña, en lugar de sobrecargar el agua. Esto asegura que el brócoli blanqueado se cueza de manera uniforme.
Los floretes solo deben hervir durante unos minutos, hasta que adquieran una coloración verde brillante. Luego pueden retirarse del agua y servirse inmediatamente o colocarse en un baño de agua con hielo. Esto «conmociona» el brócoli blanqueado para asegurar que el color vivo permanezca y ayuda a enfriarlo para usarlo en una ensalada o para congelarlo. La corta duración de la ebullición permite que el brócoli blanqueado tenga una textura más suave que cuando se sirve crudo, sin disminuir el valor nutricional de la vitamina C soluble en agua que contiene.