Los rollos de col son un plato de origen de Europa del Este hecho al rellenar hojas de repollo con un relleno, clásicamente un relleno de carne como carne de res o cerdo. Este plato es conocido por varios nombres alternativos, incluidos golabki y holubchi, y además de ser popular en Europa del Este, los rollos de repollo también se hacen en partes de Asia y el sur de Estados Unidos. Hay muchas variaciones en la receta básica, y algunas familias tienen una receta tradicional que les gusta usar para los rollos de repollo.
Este plato se prepara seleccionando hojas grandes de col, lavándolas, marchitándolas brevemente con agua caliente para que puedan doblarse y doblarse fácilmente, y luego colocando el relleno en el centro de las hojas. Cada hoja se enrolla, convirtiendo el rollo de repollo en un paquete ordenado, y luego los rollos de repollo se hornean, se cuecen al vapor o se fríen.
Un relleno simple puede incluir una mezcla de carne de res, arroz, cebolla y salsa de tomate. Se pueden agregar varias hierbas y especias, y se pueden hacer versiones vegetarianas con vegetales y reemplazos de carne como seitán. El puré de papas y otros ingredientes también se pueden usar para darle un giro a los rollos básicos de repollo. Los rollos de col también se pueden rellenar con quesos, y se sirven clásicamente en salsa. La salsa de tomate es muy popular en Europa del Este, pero algunos cocineros hacen salsas blancas o aderezos asiáticos para sus rollos de repollo. La crema agria y el pimentón son componentes comunes del aderezo en algunas regiones del mundo.
Las personas pueden usar este plato como parte de un plato principal o como aperitivo. En algunas regiones, los rollos de repollo son muy populares en comidas y buffets, y la naturaleza autónoma de la comida es atractiva y conveniente. En las comunidades polacas en particular, los rollos de repollo son una oferta común en las reuniones comunitarias, y las personas pueden competir por la mejor receta.
Si desea hacer rollos de repollo en casa, debe seleccionar un repollo grande y saludable para las mejores hojas. Puede usar esencialmente cualquier cosa que le guste como relleno, pero tenga cuidado de cocinar el relleno para asegurarse de que se cocine completamente con los rollos de repollo. A algunas personas les gusta preparar el relleno el día anterior y luego refrigerarlo, dando la oportunidad de que los sabores se mezclen antes de que el relleno se vierta en las hojas de col y se hornee. Los rollos de col deben hornearse con su salsa para que las hojas no se sequen, y a algunos cocineros les gusta cubrir la bandeja para hornear para contener la humedad, aunque esto puede dar como resultado rollos empapados.