La mayoría de las personas están acostumbradas a comer salsa de cebolla francesa o tocino y salsa de rábano picante con sus papas fritas, pero no mucha gente piensa en la salsa de cangrejo como una opción viable para comer bocadillos. Suena tan exclusivo y un poco snob. Sin embargo, la salsa de cangrejo, ya sea que se disfrute caliente o fría, es una gran alternativa a los sabores de salsa de supermercado habituales.
La salsa de cangrejo es otro de esos platos que se hizo más popular durante la década de 1950, cuando el cangrejo en conserva estaba más disponible. Sin embargo, las personas en la costa, que tenían acceso a cangrejo fresco, habían estado comiendo salsa de cangrejo de una forma u otra, durante años.
Cuando los cocineros usan cangrejo enlatado, deben prestar atención al tipo de cangrejo que están comprando y a su preparación inicial. La mayoría de los supermercados venden «cangrejo» o simplemente «carne de cangrejo», pero estos son de diferentes tipos. La carne de cangrejo en trozos y de cangrejo de fondo son los tipos premium, y tienen una apariencia blanca y un sabor más suave.
La carne de cangrejo general es a menudo carne de garra, que es de color más oscuro y tiene un sabor más fuerte. Es bueno en sopas y gumbo. Para la salsa de cangrejo, un cocinero normalmente querrá usar una variedad de carne de cangrejo blanca. La carne debe estar bien drenada, y el cocinero debe mirar a través de la carne y romperla un poco con los dedos limpios, para asegurarse de que no haya fragmentos de cáscara en la carne.
Una manera fácil de disfrutar la salsa fría de cangrejo es mezclar una lata de cangrejo, escurrida y recogida, con una jarra de salsa de mariscos favorita. Esta receta puede tomar carne de garra, por cierto. El cocinero simplemente ablanda un bloque de queso crema u otro queso blando, como Brie, coloca el queso en una fuente atractiva y vierte la mezcla de salsa de mariscos sobre el queso. La salsa se sirve con galletas saladas o tostadas Melba. Otra receta fría de salsa de cangrejo mezcla el cangrejo con queso crema ablandado, crema agria y condimentos.
Sin embargo, una de las mejores formas de disfrutar de la salsa de cangrejo es en una salsa caliente. Una receta requiere 8 onzas (226 gramos) de queso crema, ablandado; seis onzas (170 gramos) de carne de cangrejo en escamas enlatada, escurrida y recogida, tres cucharadas de leche; dos cucharadas de cebolla finamente picada (también se pueden usar cebollas picadas y secas); media cucharadita de rábano picante; 5-8 gotas de salsa picante (si lo desea), al gusto; pimienta negra, al gusto; pizca de ajo, al gusto; y un cuarto de taza (57 gramos) de almendras tostadas, cortadas en rodajas o nueces de su elección.
Mezcle el queso crema en un tazón hasta que esté suave. Agregue el resto de los ingredientes, excepto las nueces. Mezclar bien. Convierta la mezcla en un plato pequeño a prueba de horno. Cubra con almendras y hornee a 325 grados Fahrenheit (163 grados Celsius), durante 15 minutos. Servir con galletas saladas.
Esta inmersión también se puede hacer con anticipación y refrigerar. Si se ha refrigerado, aumente el tiempo de cocción a 20 minutos o hasta que se caliente por completo.
Para tostar nueces: coloque las nueces, una cucharada de margarina o mantequilla y una pizca de sal en un molde para pasteles debajo del asador del horno. Revuelva las nueces con frecuencia hasta que estén doradas, ¡pero no las deje arder!
Esta receta es muy indulgente y se puede duplicar sin problemas. Incluso la cebolla en polvo se puede usar si no hay otras opciones disponibles. La salsa se puede sazonar al gusto individual del hogar.
Con tales recetas fáciles disponibles, no hay razón para que un cocinero no pueda darle vida a una comida o fiesta con un plato de deliciosa salsa de cangrejo.