Idiayppam es un alimento común en la cocina de Sri Lanka y popular en muchas áreas del sur de la India, incluidos Tamil Nadu y Kerala. Se sirve como una serie de grupos similares a fideos que se extraen de una bola de masa y se cuecen al vapor. Los fideos de masa son delgados y generalmente giran en forma de bolas o remolinos cuando se forman para cocinar. Estos racimos blancos y ruidosos a menudo se sirven en un plato grande junto con una variedad de platos sabrosos como lentejas con especias y carnes al curry. Los fideos de idiyappam a veces también se llaman saltamontes.
Los grupos de Idiayappam generalmente se forman y presionan a mano, comenzando con la masa desde cero. La masa utilizada para formar idiyappam está hecha de agua salada, manteca y harina de trigo o arroz. Formada, la masa de bolitas se presiona en delgados racimos de fideos utilizando una herramienta llamada prensatelas de idiyappam. Los racimos de fideos prensados se cuecen al vapor, a menudo en hojas de plátano, y se sirven con un acompañamiento picante.
El ghee es un ingrediente común en la cocina india. También conocida como mantequilla clarificada, el ghee es mantequilla tratada para eliminar los sólidos lácteos. Por lo general, está hecho de leche de vaca y tiene una apariencia translúcida y amarillenta. Algunos tipos de ghee son sagrados y se usan en rituales religiosos. En Sri Lanka, el idiyappam se elabora sin ghee.
Como se prepara sin mucha especia, si es que tiene alguna, el idiyappam tiene un sabor bastante neutro, lo que lo hace una buena combinación para muchos platos indios. Esto significa que el idiyappam a menudo se usa como base para servir como lienzo para otras guarniciones sabrosas, de la misma manera que el arroz se puede comer con guarniciones picantes. También se come solo o con una pizca de coco rallado.
Aunque muchos indios son vegetarianos, es fácil encontrar comida no vegetariana en algunas partes del país. La parte sur de la India tiene muchos residentes no hindúes, lo que aumenta la posibilidad de encontrar alimentos no vegetarianos en esta región del sur de la India en comparación con otras regiones. Una amplia variedad de curry de guarnición es popular en esta área, incluyendo platos vegetarianos, mariscos y carnes. El sur de la India también cuenta con una gran cantidad de cocos, lo que hace que el coco en sus muchas formas sea un ingrediente común en los alimentos en esta área.