Conservar duraznos es una excelente manera de preservar el sabor y la textura de un durazno, y los duraznos enlatados adecuadamente pueden durar años cuando se almacenan en un ambiente fresco y seco. Seguir las instrucciones de enlatado, junto con algunos consejos de elección, puede hacer que los duraznos de enlatado sean mucho más fáciles tanto para experimentados como para principiantes.
Es importante elegir los duraznos adecuadamente, y la mejor variedad para enlatar son los duraznos de piedra libres que están completamente maduros. La madurez se puede determinar presionando suavemente el durazno con un solo dedo. Si la presión deja una hendidura suave, el durazno está maduro. El uso de estos duraznos reducirá el tiempo dedicado a deshuesar la fruta.
Los duraznos se deben pelar para garantizar la mejor textura, y se pelarán más rápidamente si se blanquean primero en agua hirviendo, lo que permitirá que la piel se desprenda sin cortar realmente la carne del durazno. Como los duraznos blanqueados estarán calientes, es útil usar guantes mientras los manipula. Los duraznos extremadamente maduros no necesitan ser blanqueados, ya que la piel se despega fácilmente.
Es necesario algún tipo de preservación para mantener el color de los duraznos. El ácido ascórbico es el ingrediente típico para muchas recetas de conservas, pero el jugo de limón diluido en agua puede ser igual de efectivo. También está más fácilmente disponible.
Los duraznos se pueden cortar por la mitad o en rodajas para empacarlos en el frasco de conservas dependiendo de la preferencia personal, pero típicamente, se pueden poner más rebanadas en un frasco que las mitades. Deben estar bien apretados, generalmente empujándolos hacia abajo con una cuchara. Tocar el frasco en una mesa o mostrador también puede ayudar a resolver el contenido. Puede requerir algo de fuerza para que la fruta se asiente, por lo que algo de relleno, como una toalla doblada, debe cubrir la superficie de golpeo.
Al enlatar duraznos, el azúcar se agrega mejor cuando el frasco está lleno de un tercio a la mitad. Esto ayuda a que el azúcar se disipe en todo el frasco en lugar de asentarse debajo o encima de la fruta. Después de agregar la fruta y el azúcar, se usa agua para llenar el espacio, pero solo lo suficiente como para alcanzar la base del cuello del frasco.
Para que las tapas sellen, los duraznos deben colocarse en agua hirviendo durante cinco a 25 minutos. Cuanto más largo sea el tiempo, más cocidos estarán los duraznos. Un método alternativo para enlatar duraznos es cocinar primero la fruta y colocarla en frascos frescos, atornillando bien las tapas. A medida que los frascos se enfríen, se sellarán.