El risotto de salmón es un plato de arroz hecho con salmón y arroz Arborio, junto con otros ingredientes como caldo de pescado y chalotes. El plato generalmente está aromatizado con vino blanco y hierbas, como eneldo y perejil. Independientemente de los otros ingredientes, siempre que un plato contenga salmón, arroz Arborio y caldo, puede clasificarse como un risotto de salmón. El plato se puede cubrir con rúcula u hojas de espinacas frescas para servir.
El arroz Arborio es un tipo especial de arroz que se usa para hacer risottos. Es más corto y más gordo que la mayoría de los granos de arroz, y hace una mezcla espesa cuando se cocina lentamente en el caldo. Esta mezcla se llama risotto y se puede hacer con cualquier ingrediente. El tipo de caldo utilizado en un risotto generalmente se elige en función de la carne o las verduras que se introducen en él. Por ejemplo, si un cocinero estaba haciendo un risotto de pollo, el mejor caldo para usar sería caldo de pollo.
Rico en ácidos omega-3, el salmón es un pescado que se consume en todo el mundo. Los ácidos grasos omega-3 ayudan a las reacciones inflamatorias del cuerpo e incluso se cree que aumentan la función cerebral. El salmón generalmente se come como un filete, una losa rectangular gruesa del pescado, pero también se puede fumar y vender en tiras finas. El salmón se usa en muchos platos diferentes, y su sabor relativamente suave lo convierte en un pescado versátil para los chefs, pero a menudo se combina con limón, perejil y vino blanco.
El risotto puede ser un plato muy difícil de cocinar bien, y el risotto de salmón no es diferente. La base del risotto generalmente se hace friendo cebollas en mantequilla hasta que se hayan ablandado y luego agregando el arroz a la mezcla. El arroz se fríe durante un par de minutos y luego se agrega caldo en pequeños incrementos; La idea es que el arroz absorba el caldo lo máximo posible. Una vez que esta mezcla se haya cocinado durante aproximadamente media hora, se pueden agregar los ingredientes finales.
Al igual que muchos otros pescados, el salmón no tarda mucho en cocinarse. Si el pescado se agregó a la mezcla de arroz burbujeante cuando un chef estaba haciendo un risotto de salmón, el pescado probablemente se sobrecocinaría y se secaría cuando se sirviera. Para combatir esto, el pescado generalmente se cocina por separado durante unos minutos, después de que el arroz esté listo. Una vez cocido, el salmón se agrega al risotto justo antes de servir. El eneldo, el perejil y la albahaca pueden agregar más sabor al plato.