Los waffles de masa fermentada están hechos de la combinación de masa madre, harina, huevos y bicarbonato de sodio. La leche, la mantequilla o el aceite vegetal también se pueden agregar a la masa. Estos gofres tienen un sabor único y picante. El entrante que se usa para hacer waffles de masa madre es una mezcla que se usa con mayor frecuencia para hornear varios panes. La masa utilizada para hacer gofres de masa fermentada debe reposar hasta 15 horas, dependiendo de la receta, por lo que es mejor que la preparación de los gofres comience la noche antes de que un individuo desee prepararlos.
Se utiliza un iniciador básico de masa madre como ingrediente base en los waffles de masa madre, y a menudo se puede obtener de un amigo o pariente. Una serie de sitios web en Internet también los venden, y varias organizaciones ofrecen un arranque seco, a menudo por el costo del franqueo. También es posible que un individuo haga su propio plato de entrada, y muchas recetas y técnicas abundan en libros, revistas y en Internet. Una vez que un individuo ha obtenido el iniciador de masa fermentada, puede usar partes de él para hornear, guardar el resto y continuar alimentándolo, por lo que tiene iniciador durante el tiempo que sea necesario.
Todos los ingredientes de waffle no se agregan a la masa al mismo tiempo. Típicamente, la grasa y la levadura se agregan después de que la masa se ha dejado sentar. Una vez que la primera fase de la masa se ha mezclado y se ha dejado reposar, se pueden agregar huevos, leche, bicarbonato de sodio y mantequilla o aceite para completar la receta. Después de estas adiciones, la masa de gofres está lista para prepararse y hornearse, con mayor frecuencia en una plancha de gofres.
La edad del entrante determina el sabor general de los gofres. El iniciador que es nuevo o que no ha sido alimentado por mucho tiempo producirá un sabor picante muy suave, mientras que el iniciador que es más maduro y ha sido alimentado por un período de tiempo más largo producirá un gofre muy picante. El gusto individual dicta la madurez del iniciador que debe usarse en cualquier receta dada.
Si bien los gofres frescos suelen ser una delicia para cualquiera, la preparación lleva mucho tiempo, por lo que los cocineros pueden no querer hacer gofres de masa madre fresca con frecuencia. Sin embargo, los lotes más grandes se pueden hornear y guardar para su uso posterior. Una vez que los waffles se hayan cocinado, se pueden enfriar, colocar en un embalaje seguro para el congelador y colocar en un congelador. Los waffles se pueden hornear, calentar en el microondas o tostar y disfrutar mucho más rápido que cuando se hacen desde cero.