La frescura y frescura de los pepinillos en vinagre afecta la calidad de los encurtidos terminados. Elija semillas para cultivar pepinillos o pepinos que se recomiendan específicamente para el encurtido. Los pepinillos en vinagre deben cortarse en rodajas correctamente y los frascos preparados para eliminar las bacterias. La elección de la solución de decapado también afecta el sabor y la textura de los pepinillos en vinagre.
Cuando cultive pepinillos para encurtir, seleccione semillas marcadas como pepinillos de las Indias Occidentales. Los verdaderos pepinillos se diferencian de los pepinos en que las plantas tienen hojas afiladas y fruta espinosa. Sin embargo, los pepinos pequeños a menudo se usan para el decapado y el proceso se realiza de la misma manera. Elija semillas etiquetadas como «pepinillos en vinagre» para obtener un resultado de mejor calidad. Ya sea que se usen pepinos o pepinillos reales, el producto final todavía se conoce con el nombre de «pepinillos en vinagre» o simplemente «encurtidos».
Visite una granja de pepinos o pepinillos para elegir el suyo y obtener los mejores pepinillos. Elija pepinillos que sean de color verde oscuro, con grumos verrugosos en toda la carne. Deseche los pepinillos que tengan pulpa amarilla o que no tengan verrugas, ya que estos crearán resultados blandos al decapar pepinillos. Cuando se cortan los pepinillos, no debe haber semillas visibles. Los signos de semillas indican que la fruta está demasiado madura para encurtir.
Encurtir los pepinillos tan pronto como sea posible después de que sean recogidos Los pepinillos más crujientes y frescos producen un mejor resultado. Los mejores pepinillos miden aproximadamente 4 pulgadas (10.16 cm) de largo, un indicador de que están listos para usar y no están demasiado maduros.
Corte los pepinillos en cuatro trozos a lo largo para que quepan más pepinillos en el frasco sin apretarlos demasiado. Retire los extremos de los pepinillos porque esto ayuda a retener su textura crujiente. Pruebe sus frascos con solución de decapado antes de comenzar a decapar pepinillos. Llénelos con solución la noche anterior para ver si hay alguna reacción adversa, por ejemplo, óxido en la tapa. Asegúrese de que los frascos que elija sean sellables para crear un ambiente hermético para el decapado.
Esterilice los frascos antes de llenarlos con pepinillos y solución de recolección, para matar las bacterias no deseadas. Use salmuera como solución de decapado ya que esto permite que las bacterias presentes naturalmente en los pepinos fermenten. También se puede usar una mezcla de vinagre y salmuera si se prefiere un sabor agrio. Deje un espacio de 1 pulgada (aproximadamente 2.5 cm) sobre la solución en el frasco para permitir la expansión.
Asegúrese de que los pepinillos estén completamente sumergidos en la solución de decapado para evitar el deterioro. Deje fermentar los pepinillos durante el mayor tiempo posible, preferiblemente durante al menos dos semanas, para permitir que los sabores se infundan. Mantenga los frascos en un lugar fresco y oscuro.