El asado de venado se realiza mejor de dos maneras: rápido o lento. Si bien el calor alto se puede usar para asar con éxito la carne rápidamente, también es el enemigo de la carne y puede secar y endurecer la carne de venado con mucha facilidad. El asado lento se realiza mejor mientras la carne está en el hueso y a temperaturas más bajas. Sin embargo, hay consejos que pueden ayudar en la preparación y el éxito de ambos métodos que pueden ayudar a casi cualquier cocinero a dominar el arte de asar carne de venado. Quizás el mejor consejo al asar carne de venado es no confundir los métodos de cocción de la carne de venado con las técnicas utilizadas en la carne de res y cerdo en la mayoría de los casos.
La carne de venado es una carne muy magra, lo que significa que tiene muy poca grasa marmolada en su composición. Cuando un cocinero comienza a asar lentamente el venado, debe recordar agregar algún tipo de grasa a la carne y no solo a la sartén. Un consejo es no solo frotar mantequilla o grasa animal o manteca sobre la superficie de la carne, sino hacer agujeros en la carne y llenar los agujeros con la grasa. Esto permitirá que la carne de venado asada se cocine bien mientras se asegura que la carne no se seque. Otro beneficio de este tipo de cocción es que la grasa procesada será un buen goteo para la salsa una vez que la carne haya terminado de cocinarse.
Al asar rápidamente la carne de venado, se debe tener cuidado de no cocinar demasiado la carne. Cuando se utiliza una temperatura alta para cocinar, el tiempo de cocción debe reducirse o la carne saldrá del horno dura y desagradable para comer. El mejor consejo para obtener un trozo de carne de venado asado de calidad es dorar la carne encima de la estufa antes de colocarla en el horno. Una vez dorados, se puede verter cualquier jugo sobre la carne para ayudar a evitar que la pieza se seque mientras está en el horno. Para verificar la cocción completa de la carne de venado asada, se puede usar un termómetro para carne, con las temperaturas apropiadas para la carne de res como guía.
Otro consejo para el venado asado rápido es permitir que la carne descanse antes de servir. Esto permitirá que la carne reabsorba sus jugos y proporcionará un corte húmedo de carne en la mayoría de los casos. Sin embargo, lo mismo no es cierto para el venado de asado lento. Al cocinar carne de venado asada a fuego lento, la carne no requiere reposo antes de servir.