Barding es una técnica de cocción donde las tiras de grasa se envuelven alrededor de un trozo de carne, que luego se cocina con la grasa adherida. Este método se emplea con el fin de evitar que la carne se seque y proporcione sabor adicional. Al barbar, lo mejor es envolver el tocino o la gorda lo más segura posible alrededor de la carne para obtener los mejores resultados. Esto asegura que la grasa probablemente será absorbida por la carne en lugar de escurrirla.
Antes de cocinar, agregar condimentos puede proporcionar un sabor adicional. Hay dos técnicas básicas que los cocineros usan para hacer esto. El primero es agregar el condimento, la mayoría de las veces un masaje, a la carne antes de envolverla en el tocino o la grasa. El segundo enfoque agrega condimento una vez que la carne ha sido completamente envuelta en la grasa. El condimento puede ser en forma de un masaje seco o una pasta húmeda.
Cualquier carne puede beneficiarse de las carnes, aunque las aves de corral suelen ser la carne preferida porque pueden secarse fácilmente durante la cocción. Barding puede ayudar a prevenir esto, ya que auto-rocía las aves mientras cocina. En lugar de un trozo de pollo seco, la carne es tierna y suculenta debido a la infusión de la grasa del tocino o la grasa.
Al comerlo, el tocino agrega más sabor que el gordo. Esto se debe a que el tocino se ha fumado. Fatback es simplemente grasa que no ha sufrido un proceso de curado. La elección entre los dos es a menudo simplemente una de gusto.
El tocino o la grasa deben cortarse en rodajas muy finas cuando se usan para barbar. Para asegurarlo, debe estar bien atado alrededor de la carne roja o aves de corral con hilo de cocina. A medida que el bardo cocina, tendrá una tendencia a separarse de la carne, por lo que es importante asegurarla bien.
Para obtener los mejores resultados, es mejor cubrir todo el trozo de carne, sin espacios entre el tocino o la gorda. Algunos cocineros prefieren superponer cada pieza, ya que esto garantiza que no llegue aire a la carne. Cuando el aire puede entrar, crea una oportunidad para que la carne se seque.
Barbar es una excelente técnica para emplear al asar o asar a la parrilla. Las carnes cocinadas con cualquiera de estos procesos tienen más probabilidades de secarse. Una vez que la carne ha terminado de cocinarse, se puede quitar el tocino o la grasa o se puede servir junto con la carne.