El salmón es un marisco versátil y nutritivo con una venerable reputación culinaria. Tiene una textura ligeramente seca pero escamosa y un sabor notablemente suave. Una forma de preparar salmón con delicadeza es usar la configuración de asado del horno y tratar adecuadamente la carne con anticipación. Hacer un salmón a la parrilla apreciado también podría implicar combinarlo con la salsa adecuada que se sabe que complementa el sabor distintivo de este pescado.
Hacer salmón asado requiere una preparación previa. El uso de filetes firmes y más grandes ayudará a los peces a soportar el alto calor del horno. Como mínimo, generalmente está recubierto de aceite ligero, sal y pimienta, con la piel puesta para evitar que los filetes se desmoronen.
Otros chefs marinan sus filetes de pescado durante al menos 15 o 20 minutos, o incluso durante la noche, antes de asarlos. Por ejemplo, una receta de salmón asado con miel y soya en el sitio web Eating Well le da al pescado un baño anticipado en cebolletas, vinagre, miel, jengibre y salsa de soja. Otros condimentos comúnmente utilizados antes del asado incluyen hierbas frescas como tomillo o albahaca, salsa de soja, pimentón y ajo.
Sin embargo, el pescado no puede simplemente guisarse en sus propios jugos en el asador, o se formarán grandes grupos gelatinosos a partir de la grasa recolectada. El salmón asado tiene que comenzar, con la piel hacia abajo, en una sartén para asar, con ranuras que permitan el drenaje en una sartén debajo. La sartén debe colocarse a unos 0,5 pies (unos 15 cm) de la unidad de asador superior. Algunos usan una parrilla de asar que se calienta durante el precalentamiento para impartir algunas marcas de parrilla. Si se voltea el pescado después de que la parte superior se dore en otras partes de la parrilla de asar que no se hayan utilizado, deberían aparecer marcas en ambos lados. Un termómetro de carne debe leer aproximadamente 160 ° F (aproximadamente 71 ° C) para que el salmón se cocine.
Una buena marinada podría significar que el salmón se puede servir como está en el plato. Sin embargo, los chefs frecuentemente emplean varias salsas para terminar su proteína estrella. Los emparejamientos comunes con salmón asado son una mantequilla derretida de hierba de limón o un adobo de miel y soja que también sirve como salsa para terminar.
Usar un asador es solo una de varias formas de cocinar un salmón. Otros métodos aceptables incluyen una sartén tradicional, hornear, escalfar, bañar en agua e incluso planchar. Este último método consiste en fijar los filetes de salmón a los tablones o parrillas de la parrilla, y luego permitir que una fogata rugiente queme y ahuma lentamente el salmón a la perfección.