Uno de los mejores consejos para hacer sopa de miso, un alimento básico en la cocina japonesa, es hacer caldo casero. Si esto no es posible, se pueden usar gránulos dashi, aunque se debe evitar el polvo dashi instantáneo o el caldo en lata debido a los niveles de sal. También es importante elegir el tipo correcto de miso, un producto de soja fermentado, para la sopa, ya que el sabor puede cambiar drásticamente el sabor del plato. No importa qué ingredientes se utilicen en la sopa, es importante agregar la pasta de miso justo antes de servir, asegurándose de que no hierva.
Dashi es un caldo de cocina japonés utilizado en una multitud de platos. Es la base de la sopa de miso y puede marcar la diferencia entre una comida reconfortante excelente y cálida y un plato similar al que se vende en una tienda de conveniencia. En la mayoría de los hogares japoneses, el stock dashi se hace en grandes lotes y se congela para su uso futuro. La forma más básica de dashi está hecha de kombu, que es algas secas y hojuelas de bonito seco y ahumado, un tipo de atún. El kombu empapado se hierve en una olla grande de agua y luego se agregan los copos de bonito.
Si no es posible hacer dashi casero, los gránulos de dashi se venden en supermercados en Asia y en mercados asiáticos de todo el mundo. Los gránulos dashi de calidad generalmente funcionan bien para la sopa de miso, aunque todavía se prefiere el caldo casero. Deben evitarse los polvos o el caldo enlatado, ya que estos tienden a carecer de sabor y pueden ser ricos en sal. Como el miso ya es naturalmente salado, un caldo de dashi salado podría hacer que la sopa se condimente demasiado.
Se puede usar cualquier tipo de pasta de miso en la sopa de miso, aunque cada uno proporcionará resultados diferentes. El miso rojo es una de las variedades con más sabor y, por lo general, no funciona bien para las sopas que deben ser ligeras; sin embargo, si la sopa de miso se servirá como plato principal, el rojo puede funcionar bien. El miso blanco es ligeramente más dulce y menos fuerte que el rojo, y es la opción más popular para la sopa de miso estándar en Japón. Para aquellos que tienen dificultades para elegir entre los dos o que quieren usar pasta de miso para otros platos, el miso mezclado es una buena opción. Una mezcla de miso blanco y rojo, proporciona un sabor bueno y fuerte para la sopa sin ser abrumador; Este tipo de pasta se considera miso para todo uso en Japón.
Casi cualquier verdura, condimento o ingrediente se puede agregar a la sopa de miso. Esto generalmente se deja a discreción y preferencia del cocinero. No importa qué adiciones se hagan al caldo dashi, el consejo más importante para hacer sopa de miso es agregar la pasta al final de la cocción. Una vez que se mezcla el miso, no se debe dejar hervir la sopa, ya que esto puede arruinar el sabor de la pasta de miso, el ingrediente estrella en esta sopa japonesa.