La parte más importante de elegir la crema Devonshire es asegurarse de que la crema se haga realmente en Devon, un condado en el extremo suroeste de Inglaterra. Hecho en cualquier otro lugar, el producto simplemente se conoce como «crema coagulada». Sin embargo, incluso dentro de Devon, hay muchos fabricantes de cremas diferentes. La mayoría de los productos son similares, pero hay que tener en cuenta factores como el precio, la frescura y el tratamiento de los rebaños lecheros al hacer su selección.
Por lo general, es fácil encontrar crema coagulada en supermercados y tiendas de té en todo el Reino Unido, y en tiendas especializadas y de importación en otras partes del mundo. La crema coagulada es una faceta extremadamente popular de la cocina británica y es un elemento básico del tradicional té crema inglés. Todas las cremas de Devonshire son cremas coaguladas, pero no todas las cremas coaguladas pueden etiquetarse como «Devonshire». La designación Devon solo se puede usar si la crema coagulada se fabrica realmente en el condado de Devon, utilizando vacas lecheras Devon alimentadas con pastos Devon.
Elegir la mejor crema de Devonshire generalmente es cuestión de evaluar sus opciones y decidir qué factores son más importantes para usted. Hay muchas granjas pequeñas en todo el condado que contribuyen al suministro. La región también alberga una serie de importantes fabricantes comerciales que venden crema Devonshire en grandes cantidades tanto en el Reino Unido como en el extranjero.
Con pocas excepciones, el proceso para hacer la crema Devon es consistente, independientemente del fabricante. Las cervecerías calientan la leche fresca, luego la dejan reposar durante un tiempo determinado para que la crema natural se separe. Los «coágulos» que se forman en la parte superior de la leche se cuelan y se empaquetan para su uso. La calidad de la leche es, en la mayoría de los casos, la única variable.
La crema de Devonshire varía en color de blanquecino a amarillo intenso. La crema de color amarillo generalmente es el resultado de pastos y granos ricos en vitaminas consumidos por las vacas lecheras. El color a veces también puede estar relacionado con la raza de la vaca, así como con la salud general de la vaca. Algunos epicúreos detectan una ligera diferencia de sabor según el color, pero en su mayor parte, el tono no tiene relación con el sabor y la riqueza en general.
Si le preocupa la ética de la fabricación de productos, debe analizar las políticas agrícolas antes de elegir su crema Devonshire. Diferentes granjas tienen diferentes prácticas con respecto al tratamiento de vacas lecheras, pasteurización de cremas, limpieza de las instalaciones de lechería e integridad del empaque. La mayoría de las creamerías compartirán cualquier información si se le solicita, aunque a menudo también es una buena idea investigar los problemas que le interesan con fuentes externas objetivas.