El queso crema bajo en grasa, también conocido comúnmente como queso Neufchâtel americano, contiene aproximadamente un tercio de la grasa que contiene el queso crema estándar. Los fabricantes de queso cumplen la tarea de producir queso crema que tenga menos grasa al sustituir los lácteos bajos en grasa en lugar de los lácteos que tienen un mayor contenido de grasa. De lo contrario, las variedades estándar y bajas en grasa generalmente se producen de la misma manera. Aunque las variedades bajas en grasa generalmente son intercambiables con el queso crema estándar, el menor contenido de grasa que se encuentra en el queso crema bajo en grasa afecta ciertas recetas. Además, el queso Neufchâtel americano no debe confundirse con el queso Neufchâtel tradicional, porque los dos se producen de manera diferente, y el último no es sinónimo de queso crema bajo en grasa.
A diferencia de otros tipos de queso más duros, el queso crema no pasa por un proceso de maduración. Los fabricantes combinan leche y crema, u otra fuente láctea con alto contenido de grasa láctea, para hacer queso crema. La leche y la nata se hierven y se dejan reposar durante varios días. Escurrir el queso por otro día más o menos produce la consistencia cremosa deseada.
El queso crema debe consumirse poco después de hacerse. Los fabricantes comerciales también pueden agregar estabilizadores al queso crema. Esto mantendrá el queso lo suficientemente firme como para empacarlo y venderlo.
El queso crema bajo en grasa pasa por el mismo proceso que el queso crema normal. La principal diferencia entre los dos es la adición de menos grasa láctea en la versión baja en grasa. Los fabricantes pueden lograr esto agregando menos crema o usando una leche que tenga un menor contenido de grasa. Como resultado, el queso crema bajo en grasa a menudo contiene menos calorías pero menos calcio que su contraparte estándar en grasa.
En la mayoría de los casos, un individuo puede usar queso crema bajo en grasa en lugar de queso crema estándar sin ningún problema. El sabor es muy comparable al de las versiones con mayor contenido de grasa. Sin embargo, la textura tiene menos fijación, lo que presenta un problema en las recetas que requieren una textura más firme. La diferencia más notable se produce cuando se usa en pasteles de queso o postres similares. Sin embargo, para untar o untar, un queso crema con bajo contenido de grasa funciona especialmente bien.
Debe hacerse una distinción entre el queso Neufchâtel americano y el Neufchâtel francés tradicional. La versión francesa usa solo leche cruda, en lugar de leche pasteurizada, y omite la crema por completo. El producto final tiene una textura más granulosa y un sabor que no es tan rico como el queso crema. Neufchâtel francés también contiene menos grasa de leche y tiene un contenido más alto que el queso americano que comparte su nombre.