El yogur en polvo a menudo se usa en las preparaciones comerciales y domésticas de una variedad de alimentos a base de yogur, postres, refrigerios, salsas y otros productos de yogur. Cocinar con yogurt en polvo es conveniente ya que tiene una vida útil más larga que el yogurt fresco, con buena solubilidad. Se puede mezclar tanto en líquidos fríos como calientes y, en ambos casos, mejora la textura y el sabor de los productos alimenticios. También tiene buenas propiedades de unión que lo convierten en un reemplazo apropiado para cualquier almidón, estabilizador y encía que normalmente se hubiera necesitado. Es posible comprar yogurt en polvo en la mayoría de las tiendas de alimentos y centros comerciales; los polvos generalmente vendrán con las designaciones de sin grasa, deshidratados o cultivados.
Para hacer yogurt en polvo de la manera tradicional, primero se elimina la grasa de la leche y luego se agregan cultivos bacterianos de Lactobacilli o Bifidobacteria a la leche sin grasa; Además, el ácido láctico, los sabores de los alimentos y el suero en polvo también se pueden agregar a la leche. La leche cargada de bacterias se reserva hasta que alcanza el pH requerido; Esto puede variar entre cuatro y cinco. El siguiente paso es deshidratar la leche y, para hacer esto, la bandeja de leche se cubre con una hoja de papel encerado y se coloca en un deshidratador u horno durante varias horas; Si utiliza un horno, la puerta debe mantenerse entreabierta para evitar que el yogur se cocine y permitir una salida para la humedad que se libera. El yogurt en polvo que se forma generalmente es de color blanquecino o amarillo pálido y, dependiendo de los ingredientes que se usaron, tendrá un contenido de proteínas que oscilará entre 22% y 36%.
Junto con el contenido de proteínas, el yogur también es rico en calcio. Esto significa que, aparte de la conveniencia, cocinar u hornear con yogur en polvo permite una alimentación saludable; Incluso las personas que no pueden tolerar la lactosa generalmente pueden comer yogur sin ningún problema. Una razón por la que el yogur es tan fácil de digerir puede ser la bacteria probiótica que se usa en su preparación; probiótico significa que son bacterias beneficiosas y ayudan al tracto intestinal con el proceso de digestión, y también estimulan el sistema inmunológico.
Dado esto, los alimentos a base de yogur se pueden encontrar en muchas cocinas del mundo. Hay decenas de recetas interesantes y sabrosas que utilizan yogur, ya sea en forma fresca o en polvo. En el caso del yogur en polvo, puede ser útil buscar una versión baja en grasa; esto generalmente contiene más vitaminas que el polvo completamente sin grasa.