Qutab es un plato tradicional de origen azerbaiyano que está hecho de una masa delgada enrollada que se fríe sobre una placa de hierro plana y se rellena con varios rellenos. Hay varias variaciones de este plato, pero los ingredientes incluidos en la masa son relativamente consistentes con todos los tipos de qutab e incluyen huevos, sal, agua y harina como componentes principales. Después de crear la masa utilizando los ingredientes principales, la mezcla se estira y se corta en círculos. Los círculos de masa se llenan con el relleno tradicional de qutab antes de que la empanada se fríe sobre una plancha.
El relleno utilizado dentro de este plato a menudo incluye varias carnes y quesos, así como verduras, calabaza, espinacas u otras verduras. Si la carne se usa como relleno, es común incluir cebollas, arroz y especias en la mezcla. El cordero es la opción más popular de carne utilizada en qutab, pero también se usan comúnmente otros tipos de carne. La empanada terminada generalmente se sirve con mantequilla derretida, hinojo, perejil o zumaque. El yogur también se sirve con frecuencia con el plato.
Chiburekki es un plato popular que se origina en Tayikistán y es bastante similar al qutab, ya que usa masa frita rellena con varios tipos de rellenos. Qutab a menudo se conoce como chiburekki en muchas regiones turcas. Ambas variaciones de esta rotación frita son similares a la calzone italiana y la pastelería de rotación estadounidense.
Las especias utilizadas en esta empanada frita azerbaiyana tradicional, como el cardamomo, el azafrán, la canela y el clavo, son las que hacen que este plato sea representativo de la cocina azerbaiyana. Otras especias que se pueden usar en cualquier combinación incluyen eneldo, albahaca, puerros, jengibre fresco y cilantro. Menta, ajo, comino y pimienta también podrían estar incluidos.
Este plato a menudo se sirve con té negro, que es la bebida nacional de Azerbaiyán. También es común servir qutab u otros alimentos azerbaiyanos con sopas, muchas de las cuales están hechas con yogur natural y verduras. El pueblo azerbaiyano a menudo prepara alimentos con verduras y frutas que están en temporada en ese momento.
Hay muchos alimentos y recetas en Azerbaiyán, y el qutab es uno de los platos más populares de la región. La cocina de esta región es conocida por los ingredientes frescos y por las fragantes hierbas y especias utilizadas en los platos únicos que se originan en esta parte del mundo. Azerbaiyán también es conocido por su cocina saludable y robusta que combina ingredientes saludables con sabores fuertes.