El curry de piña es un plato que tiene su origen en la cocina india y tailandesa, con algunas variaciones de ingredientes según los favoritos locales. Cocinar con piña para este tipo de plato generalmente implica cocinarlo en una sartén lo suficiente para suavizarlo y resaltar el sabor. Esta receta de curry de frutas generalmente usa la dulzura de la piña para contrarrestar el sabor picante del curry y otros condimentos salados de su elección. Las versiones de curry de piña que se originan en la India a menudo no tienen carne de acuerdo con las preferencias culturales vegetarianas, y algunas recetas con influencias tailandesas requerirán que el pollo se cocine junto con la mezcla de especias antes de agregar los trozos de piña.
El curry en polvo es a menudo el condimento principal en este plato, aunque a algunos cocineros les gusta agregar otras especias, como comino, jengibre, chile en polvo y mostaza en polvo. El ajo picado fresco también es un componente de sabor favorito entre los fanáticos del curry de piña. Aunque estas especias tienen mucho sabor, los cocineros experimentados a veces informan que puede ser fácil seleccionar muchas de ellas y condimentar el plato durante la temporada. Una regla general es seguir con dos o tres especias favoritas además del curry.
Algunas recetas de curry de piña del sur de la India incluyen una pasta de coco rallado conocida como masala de coco. Este ingrediente agrega algo de textura al plato y complementa el sabor de la piña. El masala de coco generalmente se prepara con anticipación al mezclar una mezcla de coco rallado, canela molida, chile en polvo, sal y una pequeña cantidad de agua en un procesador de alimentos hasta que la pasta tenga una consistencia suave. La masala de coco terminada generalmente se mezcla con las especias y el aceite de cocina y se saltea hasta que esté ligeramente dorada antes de agregar los trozos de piña.
Cocinar curry de piña tailandesa generalmente implica cortar muslos o pechugas de pollo en trozos pequeños antes de cocinar la carne en una sartén junto con aceite, cebolla picada, curry y otras especias de elección. Muchas de estas recetas requieren piña triturada con jugo, junto con un caldo de pollo. Estos ingredientes líquidos crean una salsa dulce y salada, que a algunos cocineros les gusta espesar agregando también una pequeña cantidad de crema agria. Este tipo de curry de piña a menudo se sirve sobre arroz y se adorna con rodajas de naranja peladas, cebolla verde picada o unas ramitas de cilantro.