La Grana è un tipo di formaggio italiano prodotto con latte di mucca. Grattugiato o servito come formaggio da tavola, viene utilizzato in molti piatti della tradizione italiana. Ha una consistenza dura e granulare ed è realizzato sotto forma di un grande tamburo.
La parola Grana è italiano per grano. La varietà di formaggio è chiamata come tale per la sua consistenza granulare. Il formaggio Grana è stato originariamente prodotto dai monaci centinaia di anni fa per preservare il latte extra prodotto. Il suo primo utilizzo fu nella pianura padana durante il XIII secolo. Nei tempi moderni, la parola Grana viene solitamente utilizzata come abbreviazione del formaggio semigrasso, Grana Padano.
Di colore giallo pallido, il formaggio ha un sapore delicato. Il prodotto viene generalmente tagliato e venduto in spicchi. Anche se granuloso, è anche considerato un formaggio a pasta molle. Quando viene sezionato, il formaggio viene suddiviso delicatamente con un coltello smussato anziché essere tagliato o segato duramente, lasciando bordi lisci.
Esistono diverse forme di formaggio duro Grana. Le due forme più popolari sono il Parmigiano-Reggiano e il Grana Padano. Altri tipi includono Granone Lodigiano o Tipico Lodigiano, Gransardo e Trentingrana. Le principali differenze tra questi tipi di formaggi sono il loro luogo di origine.
Le mucche da cui provengono i formaggi sono regolate con rigide linee guida per garantire i migliori prodotti. Le mucche utilizzate per produrre il formaggio sono alimentate solo con erba e cereali. A questi animali non possono essere somministrati antibiotici o conservanti; se viene somministrata una di queste sostanze, il loro latte non può più essere utilizzato per produrre il formaggio.
Un tipo di formaggio Lodigiano che è considerato una prelibatezza è Bella Lodi. Questo tipo di formaggio bianco intenso e saporito che è stagionato e presenta una buccia nera. Questo classico formaggio Lodigiano è famoso per essere utilizzato nel tradizionale risotto alla milanese. La ricetta prevede formaggio, cipolla fritta, zafferano, brodo di carne e riso pregiato.
Il padano è particolarmente indicato per la grattugiatura, che lo rende un accompagnamento popolare per pasta e insalate. Può anche essere sciolto per cucinare. È invecchiato meno della sua controparte del Parmigiano, solo per un massimo di quattro anni. È anche meno costoso e più facilmente disponibile. Il Parmigiano-Reggiano viene prodotto solo per un breve periodo ogni anno.
Per essere un vero formaggio Pedano, un prodotto deve essere etichettato come certificato dal Consorzio come un vero prodotto Grana Pedano. Altri marchi che contengono la parola sono considerati intenzionalmente etichettati erroneamente o erroneamente etichettati. Si dice che il vero formaggio italiano si sciolga letteralmente in bocca.