Il brodo di carne è un brodo aromatizzato con carne. È usato come base per molte zuppe e può anche essere usato per preparare salse e marinate. Molte persone hanno familiarità con il brodo di pollo, una forma comune di questo cibo, ed è anche possibile trovare carne di manzo, agnello e maiale, insieme a scorte di pesce e animali più esotici. Lo stock è una cosa immensamente utile da avere in casa, poiché è così versatile e può essere utilizzato in un vasto assortimento di ricette.
Per fare la carne, cuocere a fuoco lento la carne rosolata, le ossa, le erbe e le verdure miste in acqua per un lungo periodo di tempo per eliminare il sapore dalla carne e dalle ossa. Il brodo viene generalmente cotto a bassa temperatura, poiché le alte temperature possono bruciare il brodo o renderlo molto schiumoso. Dopo molte ore di cottura, quando la carne sta cadendo a pezzi e il brodo è riccamente aromatizzato, si tende a rimuovere i pezzi di carne e verdure e rimetterli sul fuoco per essere chiariti.
Chiarire e scremare aiutano a rimuovere i grassi in modo che il brodo di carne non sia grasso. La scrematura si ottiene in genere con un cucchiaio largo e largo che raccoglie il grasso che galleggia in superficie; il chiarimento può essere ottenuto facendo cadere un uovo rotto nel brodo. Mentre l’uovo cucina, raccoglierà le impurità, permettendo al cuoco di scremare semplicemente l’uovo e rimuovere i pezzi di materiale indesiderato.
Una volta che il brodo di carne è stato preparato, può essere congelato per un uso futuro, refrigerato per diversi giorni o utilizzato immediatamente come base per una zuppa. Una vasta gamma di zuppe richiede brodo di carne e i cuochi possono anche improvvisare le proprie ricette. Piccole quantità di brodo possono anche essere utilizzate per scaldare pentole, salse sottili e aromatizzare un assortimento di altri alimenti. In sostanza, l’immaginazione è l’unico limite quando si fa e si usa il brodo di carne.
Molti mercati portano stock di carne confezionata per i cuochi che non vogliono farcela a casa. Mentre questa alternativa può certamente essere utile, soprattutto in fretta, il brodo fatto in casa tende ad avere un sapore più pieno e ricco ed è più basso in sodio, il che è una preoccupazione per alcuni consumatori. È anche più facile regolare il sapore delle scorte di carne fatta in casa con l’inclusione o l’omissione di ingredienti particolari.