Il brodo di carne ? un brodo aromatizzato con carne. ? usato come base per molte zuppe e pu? anche essere usato per preparare salse e marinate. Molte persone hanno familiarit? con il brodo di pollo, una forma comune di questo cibo, ed ? anche possibile trovare carne di manzo, agnello e maiale, insieme a scorte di pesce e animali pi? esotici. Lo stock ? una cosa immensamente utile da avere in casa, poich? ? cos? versatile e pu? essere utilizzato in un vasto assortimento di ricette.
Per fare la carne, cuocere a fuoco lento la carne rosolata, le ossa, le erbe e le verdure miste in acqua per un lungo periodo di tempo per eliminare il sapore dalla carne e dalle ossa. Il brodo viene generalmente cotto a bassa temperatura, poich? le alte temperature possono bruciare il brodo o renderlo molto schiumoso. Dopo molte ore di cottura, quando la carne sta cadendo a pezzi e il brodo ? riccamente aromatizzato, si tende a rimuovere i pezzi di carne e verdure e rimetterli sul fuoco per essere chiariti.
Chiarire e scremare aiutano a rimuovere i grassi in modo che il brodo di carne non sia grasso. La scrematura si ottiene in genere con un cucchiaio largo e largo che raccoglie il grasso che galleggia in superficie; il chiarimento pu? essere ottenuto facendo cadere un uovo rotto nel brodo. Mentre l’uovo cucina, raccoglier? le impurit?, permettendo al cuoco di scremare semplicemente l’uovo e rimuovere i pezzi di materiale indesiderato.
Una volta che il brodo di carne ? stato preparato, pu? essere congelato per un uso futuro, refrigerato per diversi giorni o utilizzato immediatamente come base per una zuppa. Una vasta gamma di zuppe richiede brodo di carne e i cuochi possono anche improvvisare le proprie ricette. Piccole quantit? di brodo possono anche essere utilizzate per scaldare pentole, salse sottili e aromatizzare un assortimento di altri alimenti. In sostanza, l’immaginazione ? l’unico limite quando si fa e si usa il brodo di carne.
Molti mercati portano stock di carne confezionata per i cuochi che non vogliono farcela a casa. Mentre questa alternativa pu? certamente essere utile, soprattutto in fretta, il brodo fatto in casa tende ad avere un sapore pi? pieno e ricco ed ? pi? basso in sodio, il che ? una preoccupazione per alcuni consumatori. ? anche pi? facile regolare il sapore delle scorte di carne fatta in casa con l’inclusione o l’omissione di ingredienti particolari.