Il Ras Malai è un ricco dessert indiano fatto con palline di paneer imbevute di latte aromatizzato e denso. La parola è una combinazione della parola urdu ras, che sta per succo o nettare, e malai, che si traduce in crema. Pensato per essere nato in Orissa in India, questo piatto è molto popolare in India, Bangladesh e Pakistan. Ha un’interessante combinazione di sapori e consistenze, dal paneer spugnoso al latte delicatamente aromatizzato. Molto simile al dolce bengalese chiamato rasgulla, viene servito come dessert a fine pasto.
Viene anche servito in molte occasioni festive come fidanzamenti e matrimoni. Il Ras Malai non è troppo dolce ed è generalmente di colore giallo o bianco. La sfumatura gialla proviene dallo zafferano utilizzato nel processo di cottura. Servito normalmente freddo, può essere guarnito con scaglie di mandorle, pistacchi e frutta secca. Un po ‘di cardamomo schiacciato o polvere di cardamomo può anche essere cosparso in cima per aggiungere profumo e gusto. Alcuni lo considerano abbastanza simile a un altro dessert chiamato kheersagar.
Ci sono sottili differenze, tuttavia, il più notevole è il kheersagar che ha una base di latte con una consistenza molto più spessa. Soprattutto, ras malai ha una consistenza molto morbida e si scioglie facilmente nella bocca di una persona a causa del latte cremoso. Il dessert ha un alto contenuto calorico e di grassi ma è considerato più sano rispetto ad altri dolci perché non è fritto. Le palline di paneer possono essere ripiene di mandorle o pistacchi sbollentati per un gusto più esotico.
Gli ingredienti principali usati per preparare il ras malai sono latte intero e zucchero. Noci spezzate e frutta secca possono essere utilizzate come contorni. Le palline di paneer possono essere preparate a casa facendo cagliare il latte con un po ‘di succo di limone. Il formaggio viene quindi separato dal siero di latte e lasciato scolare in un panno di mussola per alcune ore prima di essere modellato in palline. Lo zucchero viene bollito in acqua fino a quando non si dissolve e diventa sciroppo. Le palline di formaggio vengono fatte cadere nello sciroppo bollente e cotte per circa dieci minuti.
In alternativa, il formaggio può essere cotto a pressione nello sciroppo di zucchero per alcuni minuti. Il riquadro si espande e le palline di formaggio diventano più grandi. Vengono rimossi dallo sciroppo e lasciati raffreddare e l’eventuale sciroppo in eccesso viene rimosso premendo leggermente le palline. Il latte intero viene riscaldato in una padella con lo zucchero fino a quando la soluzione si riduce a tre quarti del suo volume originale. Il malai viene tolto dalla stufa e vengono aggiunti polvere di cardamomo e un po ‘di zafferano.
Le palline di paneer imbevute di sciroppo vengono lasciate cadere nei malai zuccherati e vengono raffreddate in frigorifero per alcune ore. Sono guarniti con scaglie di noci e frutta secca e serviti immediatamente. Mentre la ricetta per rendere ras malai sembra abbastanza facile, non è fatta a casa molto spesso. Questo perché l’intero processo richiede molto tempo, dal rendere le palline del paneer all’ispessimento del latte. È anche possibile trovare ras malai in scatola nei supermercati.