Soto Ayam è una specie di zuppa di pollo piccante popolare in Indonesia, Malesia e Singapore. Le ricette per il piatto variano, ma include sempre una specie di tagliatelle e abbastanza curcuma per rendere il brodo di un giallo intenso. Soprattutto in Indonesia, soto ayam include spesso latte di cocco. Alcune varianti regionali sono più piccanti di altre.
Ci sono tre componenti di soto ayam: il pollo e il brodo, le spezie e le erbe, i noodles e altri componenti aggiuntivi, che possono variare notevolmente. Il brodo viene fatto cuocere a fuoco lento il pollo e i condimenti con acqua prima di combinarli con noodles e, spesso, verdure. Quando viene utilizzato il latte di cocco, viene aggiunto al brodo, rendendolo cremoso e denso. Le ricette di solito richiedono petti di pollo, che vengono triturati dopo la cottura, ma il soto ayam può anche essere preparato con altre parti di pollo e talvolta viene servito con la pelle di pollo al posto di tutta o parte della carne.
Erbe comuni e condimenti freschi per soto ayam sono citronella, aglio, radice di zenzero o galanga, foglie di lime kaffir, basilico e alloro. A volte la scorza di limone viene sostituita dalla citronella e le lime tagliate vengono spesso utilizzate al posto delle foglie di lime kaffir. Cipolle, scalogni o cipollotti sono sempre inclusi, così come la radice di curcuma fresca o la curcuma in polvere. Le spezie svolgono anche un ruolo importante nell’aroma del soto ayam e comunemente includono semi di cumino, semi di coriandolo, cannella, anice stellato, cardamomo e chiodi di garofano.
I noodles in soto ayam variano. Tagliatelle di riso, tagliatelle di vetro o cellophane, vermicelli e tagliatelle con filo di fagioli sono tutte scelte comuni. Una delle parti più discusse del piatto è la miriade di verdure e condimenti che possono essere aggiunti. Le uova sode, tagliate a metà o in quattro, sono quasi sempre utilizzate. Patate bollite a cubetti o fette di patate fritte sono aggiunte popolari alla zuppa.
Altri ingredienti che vengono spesso utilizzati includono cavolo bianco e germogli di soia, vari tipi di noci tostate tritate, coriandolo e pomodori a dadini. Mentre la zuppa non è sempre molto piccante, soprattutto per gli standard della regione, sono spesso inclusi peperoncini tritati o pasta di peperoncino. Anche patatine o gamberi possono essere parte del piatto.
Il brodo e il pollo sono cotti con i condimenti, inclusa la pasta di peperoncino, se usati, mentre i noodles sono cotti separatamente. Quindi il pollo tagliuzzato viene ammucchiato nelle scodelle, insieme alle tagliatelle, alle uova sode e ad altri ingredienti. Patatine e peperoncini tritati sono usati come contorno.