Il pollo e il porro sono un piatto che generalmente presenta petti di pollo lentamente brasati sopra una miscela di porri e spezie tritati. Questo di solito conferisce al pollo un sacco di sapore, rendendolo anche succulento e tenero. Se fatto correttamente, questo piatto è delizioso, salutare e spesso abbastanza abbondante. Se viene cotto in modo errato, i porri potrebbero essere duri e il pollo potrebbe essere gommoso o poco cotto. Quando fanno il pollo e il porro, i cuochi dovrebbero in genere aggiungere gli ingredienti a una padella molto calda, scottare i porri con cura, quindi abbassare la temperatura e avere pazienza mentre il pollo cucina fino in fondo.
Il primo passo nella preparazione di un piatto di pollo e porri prevede in genere la preparazione dei porri. Il cuoco dovrebbe scegliere lampadine grandi e sode. Le cime a foglia verde possono essere tagliate e scartate. I bulbi di ogni porro devono essere puliti accuratamente, tagliati a pezzetti e dorati, con burro o olio da cucina, sul fondo di una padella molto calda. Il cuoco può quindi rimuovere i porri dalla padella con un cucchiaio grande, posizionandoli su un piatto foderato di carta assorbente per scolarli leggermente.
La degradazione della padella è generalmente il passo successivo. È possibile utilizzare vino rosso o bianco, ma i cuochi possono anche usare brodo di pollo o acqua. Tutto tranne l’acqua dovrebbe infondere il piatto di pollo e porri con ulteriore sapore e profondità. Mescolare delicatamente la padella aiuterà a mescolare il liquido con i sapori di porri dorati lasciati sul fondo della padella. Il calore dovrebbe essere riportato a medio-basso in modo che il liquido possa essere portato a ebollizione. Quando cuoce lentamente, il cuoco può aggiungere nuovamente i porri nella padella.
I petti di pollo possono quindi essere posati sopra i porri e l’intera padella deve essere coperta con un coperchio. Il pollo cuocerà a vapore all’interno della padella, cuocendo lentamente e infondendosi dei sapori del liquido di cottura e dei porri. Ad alcuni cuochi piace riservare le cime di porri verdi per questa parte del processo di cottura. Per usarli in questo modo, possono essere raggruppati in una garza e aggiunti al liquido anticalcare. I loro profumi aggiungeranno un altro aspetto del sapore al piatto.
Quando il piatto di pollo e porri è cotto a fuoco lento per circa 30 minuti, il pollo deve essere ben cotto. Il pollo cotto avrà succhi limpidi e si sentirà relativamente solido. La salsa dovrebbe anche essere leggermente addensata, proprio come un sugo. Il piatto può essere servito da solo o su un letto di riso, couscous o anche con patate arrosto.