Una salsa brasiliana tradizionale, il tucupi è ottenuto dal succo estratto dalla radice di manioca. Di colore giallo, la salsa viene servita su anatra e pesce e viene utilizzata come base per le zuppe. La salsa è considerata un elemento base della cucina Paras. Le ricette per questo sono state sviluppate e utilizzate per molte generazioni, e rimangono ancora popolari e ricercate sia dai locali che dai turisti.
Fare la salsa è un processo piuttosto complicato. Senza mettere il succo attraverso il corretto processo di cottura, il succo è velenoso. Ciò che rende immangiabile il succo crudo è la presenza di cianuro. Dopo che è stato sottoposto a un rigoroso e lungo processo di ebollizione, i veleni non saranno più presenti. Ciò che rimane viene quindi utilizzato per creare la salsa popolare.
Si dice che sia il piatto del nord del Brasile, il pato no tucupi o l’anatra in salsa di tucupi, è uno dei preferiti dalle vacanze, anche se viene servito anche in alcuni luoghi tutto l’anno. L’anatra fu il primo animale domestico utilizzato dagli indigeni come fonte di carne, e quindi il piatto è stato a lungo un favorito locale. L’anatra viene prima bollita o arrostita e quindi viene triturata. Prima di aggiungere l’anatra, l’aglio, la cicoria e il basilico vengono aggiunti e cotti nella salsa, creando un sapore profondo e sapido. I pezzi sottili vengono aggiunti alla salsa e poi lessati prima che il piatto sia pronto per essere servito.
Il pato no tucupi viene servito su soffice riso bianco. Viene anche servito con una farina amidacea chiamata farinha d’agua, prodotta con manioca a cui è stato permesso di fermentare. Comunemente, il peperoncino viene aggiunto come condimento. Il piatto viene servito bollente ed è riconosciuto per il suo sapore caratteristico.
Il tacaca è un alimento comune venduto da venditori ambulanti e ristoratori locali ed è un altro piatto a base di tucupi. È un favorito popolare nello stato di Para, che comprende le città di Belem e Santarem. Fatto da una base di pasta di tucupi, è una zuppa densa. Molto spesso i gamberi e il jambu vengono aggiunti alla zuppa. Il Jambu è un frutto dell’albero nativo che ha un sapore intenso. La combinazione di salsa e jambu provoca formicolio e intorpidimento in bocca. Questo effetto è causato dalla natura altamente acida del tucupi e del jambu quando combinati. Il Tucupi è un’aggiunta popolare a questo cibo regionale e molte persone lo cercano non solo per il suo effetto paralizzante, ma anche per il suo gusto distintivo.