Un responsabile della sicurezza alimentare è responsabile di garantire che il cibo preparato sotto la sua gestione sia sicuro per il consumo umano o animale. La sicurezza alimentare è essenziale per prevenire l’insorgenza di malattie di origine alimentare. La mancanza di sicurezza alimentare può compromettere la salute pubblica, mettere in pericolo i consumatori e causare enormi perdite di business.
Nell’industria alimentare, il cibo viene preparato ed elaborato in una varietà di fasi. Per fare un esempio, una verdura viene coltivata, quindi raccolta e inviata al mercato, acquistata e conservata, tagliata e cotta e infine servita a un cliente. Ora il cibo può essere contaminato in una di queste fasi.
La contaminazione degli alimenti può verificarsi a causa di diversi motivi. Può essere causato dall’uso di sostanze chimiche pericolose, da una mancanza di igiene, da scarse strutture di stoccaggio e dalla presenza di parassiti. Un manager deve essere consapevole dei diversi potenziali pericoli alimentari e deve fare attenzione a mitigarli.
Il professionista della sicurezza alimentare deve essere a conoscenza degli standard di pulizia da seguire e delle temperature richieste per una conservazione ottimale. Lui o lei deve conoscere le misure da adottare per impedire a batteri, virus e funghi di rovinare il cibo. È importante prendere provvedimenti per impedire a parassiti come i ratti di infestare le aree di preparazione degli alimenti.
Data la complessità della catena di produzione alimentare, il responsabile della sicurezza alimentare deve prima studiare tutti i dettagli coinvolti. Lui o lei deve elaborare tutte le misure precauzionali per una manipolazione sicura degli alimenti. È importante attuare un sistema di gestione della sicurezza alimentare praticabile.
È responsabilità del responsabile della sicurezza alimentare rendere note le politiche di sicurezza alimentare alle diverse persone e organizzazioni coinvolte nel processo di produzione alimentare. Il manager deve quindi mantenere una costante vigilanza per assicurarsi che le politiche siano effettivamente seguite nelle operazioni quotidiane. Inoltre, il sistema di gestione della sicurezza alimentare deve essere periodicamente revisionato per mantenerne il corretto funzionamento.
Un professionista della sicurezza alimentare può avere un background educativo nella tecnologia alimentare. Lui o lei può avere esperienza lavorativa come chef, cuoco, direttore di cucina o direttore di ristorante. Per qualificarsi come responsabile della sicurezza alimentare, è necessario sottoporsi a un corso di formazione sulla sicurezza alimentare. I candidati possono seguire un corso di certificazione di sicurezza alimentare e superare un esame scritto del responsabile della sicurezza alimentare.
Il corso sulla sicurezza alimentare, negli Stati Uniti, è sviluppato e gestito dal Registro nazionale dei professionisti della sicurezza alimentare. L’American National Standards Institute rilascia l’accreditamento per l’esame del responsabile della sicurezza alimentare certificato. Una certificazione di sicurezza alimentare di questo istituto è valida a livello internazionale.