Una trappola per grassi, a volte chiamata intercettatore di grasso, è un componente dell’attrezzatura del ristorante che è necessario in molte regioni per mantenere le fogne funzionali. Funge da filtro per rimuovere grassi e oli dall’acqua prima che entri nel sistema dei rifiuti urbani. Poiché grassi e oli possono intasare un sistema fognario, l’uso di una trappola assicura che il sistema fognario funzioni senza intoppi. In una cucina professionale, tratta tutta l’acqua che esce dalla cucina.
Una cucina commerciale adeguatamente attrezzata di solito ha più lavelli nelle stazioni di preparazione, una lavastoviglie industriale e grandi lavelli per il pretrattamento dei piatti e altre attività di cottura. I pavimenti sono tipicamente inclinati con scarichi centrali, consentendo ai lavoratori di pulire l’intera cucina, e può anche avere una lavanderia interna. Il drenaggio combinato da tutte queste fonti può essere formidabile, richiedendo un sifone molto grande per garantire che l’acqua scorra senza intoppi.
Una trappola per grasso sembra una grande scatola o un barile giuntato nella linea di drenaggio dell’acqua. Quando l’acqua entra nella trappola, si raffredda, permettendo all’olio più leggero di precipitare verso l’alto. Una serie di deflettori raccolgono olio e pezzi di materiale mentre l’acqua scende sul fondo. Un tubo di uscita alla base del dispositivo permette all’acqua trattata di defluire, mentre il grasso rimane racchiuso nella parte superiore.
Per funzionare correttamente, una trappola per grasso e le sue linee devono essere regolarmente pulite e mantenute. Il personale può svuotarlo a mano o un’azienda può essere assunta per pompare il grasso. Alcuni usano sistemi automatici per scremare il grasso e scaricarlo in un contenitore, ma questi devono comunque essere periodicamente scomposti e puliti. Tutti i deflettori di una trappola per grasso devono essere lavati e le linee di drenaggio devono essere pulite per rimuovere il grasso accumulato.
L’efficienza andrà persa se un separatore di grasso non viene pulito regolarmente. In definitiva, può intasarsi, portando a riserve d’acqua in cucina. Di solito vengono mantenuti una rotazione e un registro di pulizia per la trappola, per garantire che continui a funzionare in condizioni ottimali. Gli ispettori sanitari possono anche controllarlo periodicamente, per assicurarsi che funzioni correttamente e che tutta l’acqua nello stabilimento venga trattata prima di essere scaricata nella fogna.