Un manager di bar ha una varietà di compiti che deve svolgere, in particolare la gestione delle operazioni generali del bar. I lavori di gestione dei bar consistono generalmente nel mantenere sia i clienti che i dipendenti, supervisionando le attività quotidiane dei bar. Pur mantenendo un comportamento calmo, il manager deve superare gli ostacoli assicurando che la barra funzioni senza intoppi sotto tutti gli aspetti durante ogni turno.
Il controllo, il conteggio e l’acquisto di inventario è una parte importante del lavoro. Il direttore del bar, eventualmente insieme al vicedirettore del bar o al capo barista, conta l’inventario dei prodotti del bar. È importante che il manager del bar tenga d’occhio le cadute o gli aumenti drastici nell’inventario, poiché ciò potrebbe essere un segno di gioco scorretto o disattenzione dietro il bar.
I prodotti più significativi e costosi da ordinare sono, ovviamente, le bevande alcoliche. Le quantità di vino, liquori e birra in bottiglia e alla spina devono essere conteggiate regolarmente per immagazzinare la giusta quantità. Il gestore del bar può effettuare ordini con uno o più rappresentanti o commercianti di bevande alcoliche su base ricorrente.
A seconda di quanto è impegnata la barra, questi ordini possono essere effettuati giornalmente, settimanalmente o anche mensilmente. Poiché è generalmente responsabile del bar piuttosto che dell’intero ristorante, il manager del bar in genere stringe relazioni con i venditori di liquori, birre o vini, con i quali si occupa spesso. Occasionalmente, tali relazioni possono tradursi in offerte speciali, il che può significare migliori livelli di inventario per la barra.
Questo tipo di manager è anche responsabile del personale dietro il bar come baristi e barback, o di coloro che assistono i baristi. In genere addestrerà tutti i baristi o addestrerà il barista principale a formare i nuovi baristi. La formazione di solito consiste nella gestione dei liquori, nell’interazione preferita degli ospiti e nelle politiche di gestione del denaro.
Il gestore del bar in genere prepara anche i programmi del bar e le revisioni delle prestazioni. Dovrebbe essere informato nelle politiche dei governi locali e federali, così come lo stesso bar, per quanto riguarda la vendita di liquori e il suo consumo. Tali linee guida devono essere seguite sia dal direttore del bar che dai suoi dipendenti.
In un ristorante, il manager del bar è considerato uno dei gestori del “front of the house” (FOH), poiché detta le operazioni sul fronte fisico dello stabilimento. Indipendentemente dal fatto che l’azienda sia un bar, un ristorante, una discoteca, un casinò, una sala ristorazione o altro, questo manager dell’UFH dovrebbe avere una chiara comprensione delle relazioni con il pubblico. Dovrebbe mantenere la professionalità pur essendo amichevole con i clienti, con l’idea che dovrebbe far desiderare ai clienti di tornare.