La maggior parte degli hotel e delle grandi catene di ristoranti hanno un direttore di cibi e bevande che gestisce l’intera attività di ristorazione di un’azienda. È responsabile del coordinamento della gestione di grandi banchetti, matrimoni, conferenze e attività di ristorazione. Inoltre, questo direttore è responsabile della supervisione dei dipendenti, dell’inventario e dei budget del reparto alimenti e bevande.
L’istruzione richiesta per questa posizione è in genere un programma di gestione di un ristorante dell’hotel o una laurea in cucina. Il direttore dovrebbe comprendere la gestione di base di hotel e ristoranti. Questo tipo di curriculum è disponibile in molte scuole di cucina di tutto il mondo.
Molti registi si fanno strada attraverso varie discipline delle operazioni di gestione dei ristoranti, in genere tra cui cucina, servizio e formazione di gestione dei turni. Il direttore è responsabile dell’intero team del ristorante e della struttura per banchetti. Le dimensioni del personale possono variare da 50 a 100 dipendenti, a seconda delle dimensioni dell’azienda.
La maggior parte delle posizioni di direttore degli alimenti e delle bevande sono anche responsabili della gestione del bilancio dell’alcol. Ciò richiede un rigoroso monitoraggio dei baristi, dell’area del bar e delle tecniche di versamento. Il direttore è tenuto a eseguire l’inventario giornaliero delle vendite e dell’utilizzo dei liquori per garantire che vengano mantenuti adeguati margini di profitto nell’area del bar.
È anche importante controllare i costi alimentari per gestire il margine di profitto per un ristorante. Questo è in genere gestito riducendo gli sprechi di cibo e controlli di inventario nel dipartimento. Il direttore è responsabile per l’ordinazione e l’utilizzo del cibo prima che venga sprecato a causa dell’età o dell’uso improprio. Deve progettare menu settimanali che garantiscano la riduzione al minimo degli sprechi.
Il direttore è in genere responsabile del coordinamento di grandi banchetti e ricevimenti di nozze. Ciò richiede significative capacità logistiche e forti capacità di gestione. I banchetti e i ricevimenti sono eventi formali che richiedono un forte coordinamento tra i pasti e la maggior parte dei ricevimenti include un minimo di una cena completa di quattro portate.
La gestione di un grande banchetto è un processo difficile che prevede l’organizzazione di più livelli di personale. Ciò include in genere la gestione di server, cuochi, camerieri e bus da tavolo. Ogni gruppo deve lavorare in coordinamento con il completamento del corso per garantire che il cibo sia distribuito in modo rapido e uniforme. Il direttore del cibo e delle bevande è responsabile del coordinamento di questo sforzo durante un ricevimento di banchetto.
La vendita di sale riunioni e spazi congressuali in un hotel è un’altra responsabilità del direttore del cibo e delle bevande. Questo in genere richiede una comprensione della gestione dei ristoranti degli hotel in modo che il direttore possa adattare i clienti giusti agli spazi giusti.