Un responsabile della cucina in genere ha una serie di responsabilità e doveri, tutti principalmente legati al corretto funzionamento e organizzazione di una cucina di ristorante. I responsabili della cucina sono in genere responsabili di garantire che il cibo sia cucinato e preparato correttamente, che gli standard di igiene siano rispettati in conformità con la politica del ristorante e i requisiti legali e per mantenere un posto di lavoro sicuro per i lavoratori della cucina. Di solito, il direttore dovrebbe supervisionare l’inventario in cucina e fornire leadership e gestione al personale della cucina.
I principali ristoranti, hotel e altre aziende di servizi alimentari in genere hanno un responsabile della cucina che è responsabile della supervisione di vari aspetti di una cucina. Il manager può essere uno chef, oppure può essere più un dirigente con esperienza manageriale e alcune conoscenze di preparazione del cibo. Una delle responsabilità più importanti che il gestore ha è la supervisione del cibo preparato in cucina. I cibi cotti, cotti al forno o preparati devono soddisfare i requisiti legali per gli standard di salute e sicurezza e il gestore garantisce che tali standard siano soddisfatti.
La maggior parte dei ristoranti e delle altre industrie di servizi alimentari ha stabilito ricette e piatti, e un responsabile della cucina di solito sovrintende alla preparazione degli alimenti per garantire che queste ricette siano seguite correttamente. Anche la cucina stessa deve essere mantenuta igienica e pulita e il responsabile è generalmente responsabile di garantire la pulizia della cucina durante il funzionamento e alla fine della giornata lavorativa. Ciò include la pulizia delle aree in cui viene cucinato e preparato il cibo, la rimozione della spazzatura e la garanzia della pulizia generale in una cucina. In genere, il manager dovrà assicurarsi che i pavimenti vengano spazzati e mantenuti chiari, per garantire un posto di lavoro sicuro per il personale della cucina.
L’inventario in una cucina è di solito regolato anche dal gestore della cucina. Ciò include garantire che i conteggi dell’inventario per gli alimenti siano accurati e ordinare più ingredienti e forniture quando necessario. Senza un inventario adeguato, il servizio di ristorazione potrebbe potenzialmente arrestarsi o i clienti potrebbero essere scontenti della mancanza di determinati piatti.
In genere, un responsabile della cucina dovrebbe fungere da leader in cucina e gestire correttamente il personale della cucina. Ciò può includere la gestione dei conflitti tra i soci, la pianificazione di diversi dipendenti e la gestione di eventuali problemi di condotta scorretta dei dipendenti in cucina. In genere il manager dovrà anche dare l’esempio e ci si può aspettare che possa aiutare con la preparazione o il servizio degli alimenti quando necessario.