Il vicedirettore del ristorante svolge un lavoro abbastanza simile al direttore, ma lo fa sotto la guida e la direzione del direttore. Questo lavoro pu? essere variabile, a seconda delle esigenze del gestore e del tipo di ristorante in cui lavora qualcuno. Tuttavia, ci sono un certo numero di attivit? possibili a cui l’assistente manager partecipa, e elencarle d? un buon senso delle mansioni tipiche del lavoro.
Gli assistenti manager nei ristoranti possono avere un alto livello di interazione con i dipendenti. A volte possono assumere o licenziare dipendenti, possono essere coinvolti nella formazione e possono supervisionare il lavoro dei dipendenti per determinare se la sua qualit? ? appropriata o se ? necessario apportare miglioramenti. Un assistente del ristorante pu? anche essere responsabile della conduzione delle recensioni dei dipendenti, della redazione dei programmi di lavoro o della comunicazione tra dipendenti e dirigenti o proprietari di livello superiore.
Numerose responsabilit? vanno nella gestione quotidiana di un ristorante. Uno di questi pu? essere ricevere o acquistare cibo. In alcuni ristoranti, gli chef sono responsabili dell’acquisto e della valutazione della qualit? del cibo ordinato, ma anche un assistente del ristorante potrebbe essere coinvolto in questo processo. Potrebbero valutare potenziali fornitori, compresi i fornitori di biancheria, posate, bicchieri o porcellane, oppure potrebbero semplicemente interagire con questi fornitori quando effettuano consegne o quando ? necessario ordinare pi? cose. Questo lavoro pu? anche appartenere al gestore o il responsabile dell’assistente pu? occasionalmente eseguirlo quando il direttore non ? disponibile.
La gestione delle ricevute giornaliere ? un’altra potenziale responsabilit? dell’assistente responsabile. Lui o lei potrebbe bilanciare i libri di notte, assicurandosi che gli importi ricevuti corrispondano agli importi addebitati. Alcuni assistenti manager potrebbero quindi effettuare depositi giornalieri. Altre questioni finanziarie alle quali il vicedirettore potrebbe partecipare includono gli impiegati paganti, sebbene alcuni ristoranti utilizzino un servizio di libro paga.
Un altro lavoro importante dell’assistente responsabile del ristorante potrebbe essere la regolare ispezione del ristorante. I ristoranti possono perdere la loro buona reputazione ed eventualmente essere chiusi se violano qualsiasi tipo di codice sanitario. Accertarsi che tutti lavorino in conformit? con il codice e che la propriet? non abbia prove di violazioni, come la presenza di roditori o l’immagazzinamento improprio di alimenti, ? estremamente importante. Qualsiasi prova di queste cose verrebbe portata all’attenzione del gestore.
Prendersi cura dei clienti ? una parte importante dell’essere un assistente del ristorante e, naturalmente, la soddisfazione del cliente ? profondamente preziosa per mantenere un ristorante aperto e fattibile. I lavori relativi al miglioramento della soddisfazione includono l’interazione con i commensali per valutare l’approvazione del cliente, supportare i server sul pavimento o gli host durante i periodi di maggiore affluenza e assistere gli utenti che hanno lamentele. I vicedirettori di solito hanno il potere di preparare pasti o di offrire sconti in caso di insoddisfazione di un cliente e devono formulare un giudizio su quando i clienti hanno legittimi rimostranze o quando i reclami sembrano essere un tentativo di ottenere un pasto gratuito. In genere, i vicedirettori sbagliano con cautela, preservando cos? la reputazione del ristorante di essere a misura di cliente.