Sia che lavori in un ristorante, in un hotel, in una scuola, in un campo sportivo o in qualsiasi altro ambiente che abbia una cucina commerciale, un supervisore di cucina ha due compiti principali: promuovere la salute e la sicurezza nella sua cucina e mantenere la sua cucina a budget. La dimensione di salute e sicurezza del lavoro di un supervisore della cucina implica generalmente la conservazione e la manipolazione adeguate degli alimenti e la pulizia della cucina. Al fine di garantire che la sua cucina rimanga all’interno del suo budget, un supervisore della cucina di solito è anche coinvolto nella determinazione delle dimensioni delle porzioni, contribuendo alla creazione di menu e minimizzando gli sprechi. Per diventare un supervisore della cucina, è generalmente necessario completare un corso di formazione culinaria, ottenere certificazioni di salute e sicurezza e acquisire esperienza nel mondo reale.
Una delle principali responsabilità di un supervisore della cucina è il mantenimento di adeguati standard di salute e sicurezza nella sua cucina. Questo obiettivo di solito si suddivide in una serie di compiti separati. Ad esempio, il supervisore della cucina deve garantire che tutti gli alimenti siano conservati in modo tale da ridurre al minimo la possibilità di malattie di origine alimentare e che gli alimenti vengano utilizzati o eliminati entro la data di scadenza. Deve anche supervisionare il personale della cucina, assicurandosi che maneggino gli alimenti in modo sicuro e mantengano l’igiene personale. Inoltre, è responsabile della supervisione dell’igiene in corso di tutti gli elementi della sua cucina, compreso tutto, dalle superfici di preparazione alle stoviglie, alle unità di refrigerazione ai pavimenti.
L’altra preoccupazione principale del lavoro di un supervisore di cucina è assicurarsi che la sua cucina operi nel rispetto del suo budget. Per raggiungere questo obiettivo, può determinare le dimensioni delle porzioni per ciascun piatto e aiutare a stabilire i prezzi dei menu. Può anche contribuire alla creazione di menu, aiutando a determinare quali piatti potrebbero essere più redditizi in base a questioni come i costi di consegna e la stagionalità degli ingredienti. Inoltre, di solito tenterà di prevenire le perdite finanziarie derivanti dagli sprechi dettando la quantità di ogni ingrediente da ordinare e proponendo speciali giornalieri per utilizzare gli ingredienti che si stanno avvicinando alle loro date di scadenza.
Un individuo che desidera diventare un supervisore della cucina dovrà generalmente completare la scuola di cucina, o almeno prendere lezioni di ristorazione e ospitalità. Inoltre, dovrà ottenere tutte le certificazioni di salute e sicurezza richieste dal suo stato o paese. Infine, nella maggior parte dei casi, un candidato supervisore deve avere uno o più anni di esperienza di lavoro in una cucina commerciale.