Le uova in polvere sono uova che sono state disidratate e trasformate in una semplice polvere, con una consistenza simile a quella del latte in polvere. Mentre alcuni marchi utilizzano l’uovo intero, altri includono solo i tuorli o i bianchi e possono aggiungere altri ingredienti per migliorare il sapore o la consistenza delle uova ricostituite. In generale, è possibile acquistare uova in polvere alla rinfusa, rendendole ideali per l’uso nella preparazione di una serie di alimenti surgelati prodotti in serie e per l’uso nei ristoranti.
Queste uova disidratate presentano numerosi vantaggi rispetto alle uova fresche. Innanzitutto, le uova in polvere hanno una durata di conservazione più lunga. Con una corretta conservazione, le uova secche possono facilmente durare per la parte migliore di un decennio. Non è necessario conservare le uova in un’area refrigerata; tutto ciò che serve è una temperatura da fredda a moderata e un armadio o un armadio scuro.
Le uova che sono state asciugate richiedono molto meno spazio di archiviazione, quindi forniture sostanziali possono essere tenute a portata di mano in uno spazio relativamente piccolo. Reidratare le uova non richiede altro che l’aggiunta di un liquido, di solito acqua o latte. In forma di polvere, le uova possono essere aggiunte alle ricette al forno senza la necessità di mescolarle con un liquido in anticipo. Queste uova sono generalmente abbastanza economiche. Una libbra (0,45 kg) di uova disidratate è significativamente più economica rispetto all’acquisto di un numero equivalente di uova fresche. Ciò li rende molto convenienti per i produttori di alimenti e per i ristoranti, che spesso li usano per piatti a buffet e prodotti da forno.
Le uova in polvere sono confezionate in diversi modi. Le uova intere possono essere disidratate e successivamente utilizzate in molte ricette in cui sono necessarie uova intere. È anche possibile acquistare tuorli in polvere e uova intere. Per l’uso in ricette in cui i bianchi sono tutto ciò che viene utilizzato, come ad esempio nelle meringhe, sono disponibili confezioni di bianchi in polvere, sebbene vi sia una certa differenza di opinione sul modo in cui i bianchi lavorano e assaggiano se usati in alcune ricette.
Nonostante i loro vantaggi, alcune persone hanno sollevato preoccupazioni sul livello di colesterolo ossidato nelle uova in polvere. Alcuni studi dimostrano che il colesterolo ossidato è particolarmente duro per le arterie e può anche causare l’ossidazione di altre molecole di colesterolo. Poiché la maggior parte delle persone generalmente incontra solo una piccola quantità di uova in polvere, come quelle utilizzate nei prodotti da forno trasformati, di solito non è un grave problema di salute. Alcune persone scelgono di evitare di consumarle, tuttavia, per essere al sicuro.
La produzione di uova in polvere viene di solito fatta risalire alla prima metà del 20 ° secolo. Le uova furono ampiamente utilizzate durante la seconda guerra mondiale, specialmente nei paesi in cui venivano trasportate provviste di cibo per alimentare i civili sfollati da occupazioni e bombardamenti. Negli Stati Uniti, venivano spesso usati come sostituti delle uova fresche durante i periodi di razionamento, permettendo alle uova fresche di essere dirottate per fornire nutrimento alle persone che prestavano servizio militare. Anche con il primo appello sulle uova fresche, molti rami dell’esercito hanno anche usato le versioni in polvere come una questione di opportunità.