Una lama rettificata convessa è un tipo specifico di finitura del coltello o molatura. A differenza di molte molature a coltello come una molatura cava, una molatura convessa curva verso l’esterno anziché tagliare verso l’interno lungo il bordo del coltello. Di conseguenza, il coltello è estremamente solido e resistente, ideale per lavori pesanti di taglio e taglio. Mannaie e asce sono spesso prodotte con lame rettificate convesse. Una lama rettificata convessa di alta qualità può diventare costosa, poiché una buona molatura richiede un abile metalmeccanico.
La finitura su un coltello è conosciuta come la macinatura. Quando un coltello viene affilato, viene affilato e anche modellato per una vita di utilizzo. In molti casi, un coltello dovrà essere affilato periodicamente durante il suo utilizzo, ma dovrebbe essere affilato solo una volta. Pertanto, la macinatura deve essere solida e pratica per l’applicazione prevista del coltello. Esistono numerosi tipi diversi di grind, tutti con punti di forza e di debolezza.
Quando una lama rettificata convessa è vista in sezione trasversale, si può vedere che la lama ha una conicità curva, con la parte più spessa della lama in alto e la sezione più stretta in basso, dove è il filo del coltello . La lama non è piatta o angolata, ma è invece rettificata come due curve distinte su entrambi i lati della lama. Poiché la molatura convessa viene spesso utilizzata per rifinire le asce, alcune persone la chiamano molatura dell’ascia.
Poiché una lama rettificata convessa è così spessa, richiede più metallo rispetto ad altre lame di coltello. Ha anche bisogno di una robusta impugnatura per sostenere il peso della lama. È necessario prestare attenzione anche durante la manutenzione della lama, poiché una lama rettificata convessa richiede abilità speciali di affilatura. Se ben curato, tuttavia, il coltello servirà bene al proprietario.
Nel regno dei coltelli da cucina, le lame affilate convesse sono solitamente associate a lame pesanti e solide come le mannaie. Oltre ad essere in grado di tagliare materiale spesso, una mannaia può essere utilizzata anche come strumento per frantumare quando viene servita di lato, e alcuni cuochi usano anche il bordo piatto e largo opposto della mannaia per compiti specifici. I cuochi dovrebbero aver cura di riporre i coltelli in un luogo sicuro, utilizzando protezioni per i coltelli se tenuti in un cassetto e assicurandosi che i coltelli siano fuori dalla portata di animali domestici e bambini curiosi. Un’ascia o una mannaia pesante convessa può staccare facilmente le dita se viene maneggiata male.