Rein technisch gesehen ist es unbedenklich, rohen Pancetta zu essen. Dies setzt voraus, dass der Pancetta richtig geheilt ist, was er sein sollte, wenn er Pancetta genannt werden soll; Ansonsten ist es wirklich nur ungekochter Schweinebauch, der nicht sicher zu essen ist. Es wird auch davon ausgegangen, dass die Pancetta während ihrer gesamten Reise, von der Aushärtung bis zum endgültigen Verzehr, ordnungsgemäß gehandhabt wurde. Die Person, die die Pancetta isst, sollte auch bei guter Gesundheit sein, da sowohl der Prozess der Verdauung von rohem Fleisch als auch einige der natürlichen Bakterien, die auf der Oberfläche von rohem Fleisch vorkommen, bei kranken Menschen Probleme verursachen können.
Pancetta ist eine Schweinefleischart, die im Laufe der Zeit mit Salz gepökelt wird. Dieser Prozess wird sorgfältig durchgeführt und überwacht, um sicherzustellen, dass das Fleisch tatsächlich aushärtet. Wenn bei diesem Vorgang schädliche Bakterien in das Fleisch eindringen, würde das Fleisch verrotten und ranzig werden, anstatt konserviert zu werden. Es ist möglich, dass Wurstwaren einige Bakterien aufnehmen, die Bauchschmerzen oder andere Krankheiten verursachen können, aber diese lebensmittelbedingten Probleme sind nicht spezifisch für Wurstwaren. Im Wesentlichen verhindert der Aushärtungsprozess das Wachstum von Bakterien in der rohen Bauchspeicheldrüse, so dass sie länger haltbar ist.
Einige Wurstwaren werden auch getrocknet, wodurch der natürliche Feuchtigkeitsgehalt entfernt wird. Auf diese Weise kann Fleisch über einen längeren Zeitraum aufbewahrt werden, ohne dass es schlecht wird. Roher Pancetta wird normalerweise nicht getrocknet, was bedeutet, dass er nicht so lange hält wie einiges Trockenfleisch und er muss gekühlt werden, um seine Lebensfähigkeit zu erhalten.
Bei rohem Pancetta können Probleme auftreten, die es trotz des Reifeprozesses unsicher machen können, ihn ohne Kochen zu essen. Ein Problem ist der unsachgemäße Umgang mit dem Fleisch. Dazu kann gehören, rohen Pancetta mehrere Stunden oder länger außerhalb der Kühlung zu lassen, um Bakterien die Möglichkeit zu geben, in das Fleisch einzudringen und zu wachsen. Ein weiteres Problem, das auftreten kann, ist das Risiko einer Kreuzkontamination. Wenn die Bauchspeicheldrüse mit Oberflächen in Kontakt kommt, die wirklich rohem Fleisch ausgesetzt waren, wie Arbeitsplatten oder Messerklingen, können schädliche Bakterien auf das Fleisch übertragen werden.
Bei kommerziell hergestelltem Rohpancetta kann es zudem zu Problemen bei der Kennzeichnung der Lebensmittel kommen. Es gibt nicht immer ein klares Verständnis davon, was Pancetta ist, und einige Länder haben nur wenige Gesetze, die vorschreiben, was etwas sein muss, um als Pancetta bezeichnet zu werden. Dies könnte dazu führen, dass ein Unternehmen einen ungekochten, ungepökelten Schweinebauch als Pancetta bezeichnet, der roh nicht zu essen ist. Aus diesem Grund ist es wichtig, alle Anweisungen auf der Verpackung der Bauchspeicheldrüse zu lesen und zu befolgen.