Orzo ist das italienische Wort für „Gerste“. In Italien kann sich das Wort natürlich auf das Getreide selbst beziehen, könnte aber auch ein Getränk aus gerösteter Gerste oder eine auf Weizen basierende Pasta, die wie Gerste aussieht, beschreiben. Der Begriff wird in anderen Teilen der Welt fast immer für Nudeln verwendet, obwohl Orzo-Nudeln an manchen Orten auch Risoni genannt werden. Seine kleine Form macht ihn zu einer beliebten Beilage zu Suppen und Eintöpfen, und er kann ähnlich wie Reis auch als Pilaw zubereitet werden.
Grundlegendes Aussehen und Geschmack
Die meisten Orzo-Nudeln werden aus Grießmehl hergestellt, das viele Köche als etwas „harte“ Substanz bezeichnen. Grieß wird normalerweise aus den dichteren Teilen der Weizenbeere hergestellt, was ihr einen festen Biss verleiht und ihr auch beim Kochen hilft, ihre Form zu halten. Teigwaren, die mit herkömmlicherem Weißmehl hergestellt werden, werden beim Kochen oft ziemlich weich, werden in den meisten Fällen schlaff und etwas schlaff. Orzo wird zäher, behält aber normalerweise seine Form und Festigkeit.
Variationen
Einige Hersteller stellen Vollkornvariationen her, die zusätzlich zu den zusätzlichen gesundheitlichen Vorteilen, die Vollkornprodukte wie verbessertem Ballaststoffgehalt und mehr Protein bieten, einen dichteren, nussigeren Geschmack haben. In vielen Fällen ist es auch möglich, aromatisierte Versionen zu finden, normalerweise Tomate oder Spinat; Diese sind normalerweise in verschiedenen Farben wie Pink oder Grün erhältlich. Menschen können verschiedene Geschmacksrichtungen kombinieren, um Gerichte zu kreieren, die nicht nur geschmacklich komplex, sondern auch optisch ansprechend sind.
Beliebte Vorbereitungen
Diese Nudelform ist in Suppen und Eintöpfen sehr beliebt, vor allem weil sie leicht Flüssigkeit aufnimmt. Köche verwenden es, um sonst gewöhnlichen Brühen Volumen und Interesse zu verleihen, und es nimmt oft den Geschmack von Gemüse und Fleisch an, mit dem sie köcheln. Es wird normalerweise trocken hinzugefügt und dann zusammen mit anderen Zutaten gekocht. Das Kochen der Nudeln in der Suppe erspart das Absieben, was aufgrund der kleinen Größe jedes Stücks eine Herausforderung sein kann. Viele Siebe und Siebe haben Löcher, die groß genug sind, damit sogar vollständig gekochte Stücke durchrutschen können.
Natürlich kann Orzo auch pur zubereitet werden, oft als Pilaw oder Auflauf, obwohl Köche diese Gerichte aufgrund ihrer Dicke und Intensität normalerweise als kleine Teller servieren. Die „Körner“ binden sich beim alleinigen Kochen oft zusammen und können sehr reichhaltig sein, insbesondere in Kombination mit Sahnesaucen oder Käse. Viele Lebensmittelexperten vergleichen pilawähnliche Gerichte mit Risotto, einer italienischen Reiszubereitung mit ähnlicher Dichte.
Wo finde ich es?
Viele Märkte und Lebensmittelgeschäfte führen getrocknete Orzo in ihrer Nudelabteilung, und sie wird von den meisten nordamerikanischen und europäischen Herstellern als „Standard“ -Form angesehen. Es kann vielerorts auch frisch in Feinkostläden oder Fachgeschäften gekauft werden. Pasta-Puristen argumentieren oft, dass frisch am besten ist, zumindest wenn es darum geht, den maximalen Geschmack und die beste Textur zu erhalten, obwohl getrocknete Versionen oft vergleichbar sind und den zusätzlichen Vorteil haben, dass sie länger frisch bleiben, zumindest bis sie gekocht sind. Getrocknete Nudeln lassen sich auch besser transportieren, so dass man Produkte kaufen kann, die in Italien bis nach Australien oder in die USA hergestellt wurden.
Die Pasta kann in vielen Fällen auch von Grund auf neu hergestellt werden, und Hobbyköche fügen oft Kräuter oder andere Gewürze hinzu, um ihre Versionen einzigartiger zu machen. Die richtige Form zu finden, kann jedoch eine Herausforderung sein; Jedes „Korn“ von Hand zu rollen ist oft sehr zeitaufwändig. Menschen, die es mit der Nudelherstellung ernst meinen, investieren oft in einen Extruder, ein Werkzeug, das Teig schnell und gleichmäßig in kleine Körner formt.
Lagerung und Haltbarkeit
Getrockneter Orzo ist, wie die meisten Nudeln, an einem kühlen, dunklen Ort fast unbegrenzt haltbar. Köche können verwenden, was sie brauchen, und den Rest in einen Schrank oder in ein Regal stellen; Kühlung ist nicht erforderlich, obwohl es oft eine gute Idee ist, unbenutzte Portionen in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Frische Nudeln hingegen müssen in der Regel innerhalb weniger Tage gekocht und verzehrt werden. Diese Versionen sollten gekühlt werden, da sie bei Raumtemperatur das Wachstum von schädlichen Bakterien fördern kann.
Gemeinsame Ersetzungen
Diese Pasta ist sehr eng mit Couscous verwandt, einem nahöstlichen Lebensmittel, das durch Zerbröckeln von Weizenteig in kleine Stücke hergestellt wird, und die beiden können in vielen Gerichten austauschbar verwendet werden. Reis, Gerste und andere Körner können ebenfalls gute Substitutionen oder Ergänzungen darstellen, insbesondere für Köche, die die Textur oder den Geschmack des resultierenden Gerichts verändern möchten.
Ernährungsaspekte
Traditioneller Orzo auf Grießbasis wird normalerweise wie jede andere Pasta als einfaches Kohlenhydrat angesehen. Viele Geschäfte verkaufen es als „Spezialität“ und es kommt oft in einer Reihe von „gesunden“ Gerichten vor. Die meisten Ernährungswissenschaftler sind sich jedoch einig, dass Orzo nicht mehr oder weniger gesund ist als jede andere Pasta auf Weizenbasis. Menschen, die ihre Mahlzeiten nahrhafter machen möchten, wählen oft Vollkornversionen oder kombinieren die Nudeln mit anderen Vollkornprodukten, die kein raffiniertes Mehl enthalten.