Ein wichtiges Konzept, das in praktisch jedem Kochkurs betont wird, ist, dass Kochen zu 10 % aus Kunst und zu 90 % aus Chemie besteht. Rezepte sind für Köche, was Rezepturen für Chemiker sind – wichtige Hinweise für ein konsistentes Ergebnis. So wie ein Chemiker nur eine fehlende Zutat von der Katastrophe entfernt ist, kann der Unterschied zwischen einem Geburtstagskuchen und einem Pfannkuchen eine Prise Backpulver sein. Um konsistente Ergebnisse zu erzielen, ist es für Köche sehr wichtig, nach Möglichkeit Rezepte zu befolgen.
Ein wichtiges Kochelement, das von Rezepten bereitgestellt wird, ist die Proportion. Ein Koch kennt vielleicht bereits die Grundzutaten eines Pfannkuchenteigs – Mehl, Eier, Milch und so weiter – aber nur Rezepte liefern das richtige Verhältnis zwischen den Zutaten. Es gibt einen Grund, warum manche Rezepte zwei Eier verlangen, nicht ein oder drei. Profiköche, die diese Rezepte zubereiten, wissen beispielsweise bereits, wie viel Mehl in eine abgemessene Menge Milch eingearbeitet werden kann. Ohne die richtige Ausgewogenheit der Zutaten durch Rezepte zu kennen, können Köche leicht mit klebrigen Massen von Brotteig anstelle von Waffelteig enden.
Ein weiterer Vorteil der folgenden Rezepte ist die Konsistenz. Ein Hobbykoch mag in der Küche experimentieren und einen einzigartigen Auflauf oder eine Sauce kreieren, aber es könnte sich als fast unmöglich erweisen, sie zu kopieren. Rezepte bieten alle technischen und künstlerischen Elemente, die notwendig sind, um ein erfolgreiches Produkt ohne Fehler zu produzieren und zu reproduzieren. Köche mögen sich inspiriert fühlen, einige der Proportionen oder Aromen zu ändern, aber die Grundrezepte führen immer zu den gewünschten Ergebnissen. Wichtige technische Hinweise in Rezepten sind Garzeiten, Temperatureinstellungen, Garzeiten und Servierhinweise.
Der vielleicht zwingendste Grund für Köche, Rezepten zu folgen, ist die Wissenschaft des Kochens. Wie bereits erwähnt, ist Kochen in erster Linie eine praktische Übung in der Chemie. Jede Zutat in Rezepten dient einem oder mehreren bestimmten Zwecken, von der Erzeugung von Gasen über die Herstellung von Gluten bis hin zur Bindung anderer Zutaten. Die Eliminierung eines dieser wesentlichen Inhaltsstoffe entfernt auch die Chemie dahinter. Es mag verlockend sein, zum Beispiel eine Prise Salz wegzulassen, aber die restlichen Zutaten können ohne sie nicht gut haften. Viele Rezepte verlangen aufgrund ihrer spezifischen chemischen Eigenschaften nach Zutaten wie Backpulver oder Backpulver.
Es gibt einige Fälle, in denen traditionelle Rezepte nicht unbedingt erforderlich sind, aber bis ein Koch genügend Küchenerfahrung gesammelt hat und genug Kochtheorie zum Improvisieren gelernt hat, sollten Rezepte als Wegweiser für den kulinarischen Erfolg angesehen werden.