Angereichertes Mehl ist Weißmehl mit zugesetzten Nährstoffen, das den Verlust natürlicher Nährstoffe bei der Verarbeitung ausgleichen soll. Jedes Pfund (0.45 kg) Mehl muss die folgenden Nährstoffe enthalten, um gemäß den Richtlinien der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als angereichert zu gelten: 2.9 Milligramm Thiamin, 24 Milligramm Niacin, 0.7 Milligramm Folsäure, 1.8 Milligramm Riboflavin und 20 Milligramm Eisen. Mit Ausnahme von Eisen sind alle diese Nährstoffe B-Vitamine.
Einige angereicherte Mehle enthalten auch 960 Milligramm oder mehr Kalzium pro Pfund. Obwohl manche Leute angereichertes Mehl als angereichertes Mehl bezeichnen, ist dieser Begriff nicht korrekt, da angereichert die Zugabe von Nährstoffen impliziert, die nie in der Nahrung vorhanden waren.
Weißmehl wurde erstmals im Mittelalter in Europa populär, als es als sauberer und gesünder empfunden wurde als unbehandeltes Mehl. Dies könnte daran liegen, dass die zur Herstellung von Weißmehl erforderliche Verarbeitung Pilze abtötet, obwohl die Menschen zu dieser Zeit diese Eigenschaft nicht wussten. Weißmehl ist in der westlichen Welt nach wie vor beliebter als andere Mehlsorten, insbesondere zum Backen. Im Vergleich zu dunkleren Mehlen fehlen Weißmehl jedoch viele essentielle Nährstoffe. Angereichertes Mehl kombiniert den Geschmack und die Textur von Weißmehl mit den Nährstoffen, die in unbehandeltem Mehl natürlich vorkommen.
Der Chemiker Benjamin R. Jacobs war der erste, der die Nährstoffmängel von Weißmehl entdeckte und in den 1920er Jahren Wege zur Behebung des Problems vorschlug. Während des Zweiten Weltkriegs wurden Jacobs‘ Methoden in Großbritannien und den Vereinigten Staaten weit verbreitet. Angereichertes Mehl bot eine Möglichkeit, sicherzustellen, dass sich Bürger aller sozialen Schichten trotz Rationierung nahrhaft ernähren. 1942 gab die US-Armee bekannt, dass sie nur angereichertes Mehl verwenden würde, was das Produkt bei US-Zivilisten, die ihre Unterstützung der Truppen zeigen wollten, immens beliebt machte. Heute ist angereichertes Mehl die beliebteste Mehlsorte in den Vereinigten Staaten.