Alfredo-Sauce ist eine weiße Sauce, die oft zu Nudelgerichten verwendet wird. Traditionell wurde sie mit Butter und Parmesan hergestellt, aber moderner, und besonders in den Vereinigten Staaten, enthält diese Sauce auch Schlagsahne. In vielen Teilen der Welt wird sie getrennt von der Pasta zubereitet und ist manchmal auch in Gläsern im Handel erhältlich.
In Italien, dem Land, in dem die Inspiration für die Sauce zu finden ist, wird Alfredo-Sauce nicht getrennt von der Pasta hergestellt. Stattdessen werden die Zutaten einzeln zu den Nudeln gegeben und die gesamte Mischung wird geworfen, um die Nudeln zu beschichten. Beide Methoden sind absolut akzeptabel, und Sie finden unten Anweisungen, die jede Technik detailliert beschreiben. Frische Alfredo-Sauce aus frischen Zutaten ist vorzuziehen und sehr einfach zuzubereiten, daher sollten Köche darauf verzichten, sie in einem Glas zu kaufen.
Die Kernzutaten der Alfredo-Sauce sind hochwertige gesalzene Butter, Sahne und frisch geriebener Parmesan. Zu den Varianten gehören Zusätze wie Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie. Außerhalb Italiens wird diese Sauce oft mit Proteinen wie Hühnchen oder Gemüse kombiniert. Die Quintessenz dieser Sauce ist Fettuccine Alfredo, hergestellt aus extra dicken Fettuccine-Nudeln, die in der reichhaltigen, cremigen Sauce getränkt sind. Dieses Gericht wird in vielen italienischen Restaurants angeboten.
Um Alfredo auf traditionelle italienische Art zuzubereiten, kochen Sie Nudeln wie gewohnt, während Sie reichlich frischen Parmesan reiben. Nudeln abgießen und Butter in die warme Pfanne geben. Sobald die Nudeln gut abgetropft sind, wieder in die Pfanne geben und mit der Butter bestreichen. Als nächstes fügen Sie Sahne, den geriebenen Parmesan und mehr Butter hinzu. Vor dem Servieren noch einmal schwenken und großzügige Mengen Salz und Pfeffer darüber streuen.
Um Alfredo-Sauce in einer Pfanne zuzubereiten, kochen Sie Nudeln, während Sie Sahne, Butter und Parmesan auf niedriger Stufe erhitzen. Sie können auch Zutaten wie Petersilie oder Muskat hinzufügen. Für eine komplexere Geschmacksschicht karamellisieren Sie Zwiebeln und/oder Knoblauch in der Pfanne, bevor Sie die Milchzutaten hinzufügen. Sobald die Nudeln gekocht sind, werfen Sie die Nudeln mit der Sauce, um sie zu beschichten, oder gießen Sie die Sauce darüber. Wenn Sie Zutaten wie Gemüse und Protein hinzufügen möchten, schichten Sie diese auf die Nudeln, bevor Sie die Sauce darauf gießen. Sie können diese Alfredo-Sauce auch mit einer Mehlschwitze andicken, wenn eine dickere Sahnesauce gewünscht wird.
Für eine Mehlschwitze gleiche Mengen Butter und Mehl abmessen. Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer Stufe und fügen Sie die Butter hinzu, lassen Sie sie schmelzen, bevor Sie das Mehl hinzufügen. Das Mehl in der Pfanne verquirlen, bis es sich mit der Butter verbindet und anfängt zu bräunen. Als nächstes gießen Sie Schlagsahne oder Milch für eine leichtere Sauce hinzu und wischen Sie, während die Sauce eindickt. Eine Mehlschwitze ist eine nützliche Sache, um zu wissen, wie man sie macht, da sie zum Andicken von Saucen und Soßen und in einer Vielzahl von Gerichten wie Lasagne verwendet werden kann.