Allicin ist eine Verbindung, die entsteht, wenn Knoblauch gehackt oder zerdrückt wird. Es wird oft bei der Herstellung von Knoblauchpräparaten verwendet, obwohl es in der Natur tatsächlich als Insektizid und Schutzmaßnahme für Knoblauch wirkt. Obwohl festgestellt wurde, dass die Verbindung sowohl antibakterielle als auch antimykotische Eigenschaften besitzt, sind die Studien darüber geteilt, wie wirksam sie bei der Behandlung von Erkrankungen beim Menschen ist. Es ist auch keine stabile Verbindung und hat eine relativ kurze Haltbarkeit.
Knoblauch in seinem natürlichen Zustand ist keine gute Quelle für Allicin. Wenn die Knoblauchknolle jedoch auf irgendeine Weise geschnitten oder gequetscht wird, beginnen Enzyme im Knoblauch zu reagieren und bilden die Verbindung. Diese Verbindung wird auch durch saure Umgebungen wie den Magen deaktiviert und durch Hitze beschädigt. Somit ermöglicht das Kochen mit zerdrücktem oder gehacktem Knoblauch dem Benutzer keine gesundheitlichen Vorteile dieser Arten aus dem Allicingehalt des gekochten Knoblauchs. Es ist auch in flüssiger Form nicht sehr lagerstabil und kurz haltbar.
Trotz seiner kurzen Haltbarkeit wird Allicin zur Herstellung vieler Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Es soll in der Lage sein, Erkältungen zu heilen, die Immunität zu stärken und das Schlaganfallrisiko einer Person zu verringern. Es wurde auch gezeigt, dass es unter Laborbedingungen antibakterielle und antimykotische Eigenschaften hat. Studien zur Wirksamkeit von Allicin-Nahrungsergänzungsmitteln sind geteilt, wobei einige zeigen, dass Knoblauchpräparate tatsächlich sehr hilfreich sind, und andere, dass die Behauptungen übertrieben sind. Viele Studien zu dieser Verbindung werden an Tieren durchgeführt, sodass die Ergebnisse möglicherweise nicht beim Menschen repliziert werden können.
Ein wichtiger Aspekt der Allicin-Produktion bei der Zubereitung von Speisen ist der starke Geschmack, der beim Zerkleinern oder Zerkleinern des Knoblauchs aktiviert wird. Der bekannte Geschmack ist das Ergebnis der Umwandlung des Enzyms Allicinaise durch die Wechselwirkung der Chemikalie Allicin im Prozess. Während die medizinischen Eigenschaften von Allicin dem Kochen nicht standhalten, bleibt der Geschmack, der durch diese chemische Reaktion in der Knoblauchverbindung entsteht, erhalten.