Ammoniumbikarbonat, auch bekannt als Hirschhorn oder Bäcker-Ammoniak, ist eine weiße pulverförmige Chemikalie, die im Allgemeinen als Treibmittel in Backrezepten verwendet wird. Ein Treibmittel ist jede chemische Substanz, die Teig und Teig aufgehen lässt und verhindert, dass sie dicht werden, indem sie beim Backen Luftblasen hinzufügt. Ammoniumbicarbonat wurde vor dem XNUMX. Jahrhundert häufiger mit den Erfindungen anderer Treibmittel, Backpulver und Backpulver verwendet.
Wenn Ammoniumbicarbonat zu einem Teig oder Teig hinzugefügt und der Hitze aus einem Ofen ausgesetzt wird, beginnt die hohe Temperatur, die Chemikalie zu aktivieren und eine Reaktion auszulösen. Nach dem Backen der Chemikalie beginnt sie allmählich, Ammoniakgas in der Backware zu produzieren. Das Ammoniakgas erzeugt kleine Blasen und lässt Luft in den Teig oder Teig, wodurch das Produkt leichter und flauschiger wird. Ohne die Verwendung des Treibmittels oder eines anderen Ersatzes hätten bestimmte Backwaren eine harte Textur und wären zu dicht.
Obwohl Ammoniumbicarbonat in der Regel erfolgreich ist, um Backwaren eine leichte, flockige Textur zu verleihen, kann es in großen Mengen auch einen starken Geschmack verleihen. Der starke, bittere Geschmack entsteht durch die Reaktion des Ammoniakgases. Während das Gas weiter erhitzt wird, wird sein Aroma deutlich reduziert. Sehr dicke Backwaren, wie Kuchen und Brotlaibe, behalten am ehesten den Ammoniakgeschmack, da der Gasgeschmack möglicherweise nicht genügend Zeit zum Garen hat, da er über eine größere Fläche verteilt wird. Kleinere Gegenstände wie Kekse, Cracker oder Kleingebäck sind mit dem Backtriebmittel erfolgreicher, da die kleinere Oberfläche dem Gas genügend Zeit lässt, um aus jedem einzelnen Backgut herauszugaren.
Ammoniumbicarbonat kann bei richtiger Lagerung in einem luftdichten Behälter eine verlängerte Haltbarkeit von mehreren Jahren haben. Zu den Aufbewahrungsbehältern, die das Treibmittel effektiv aufbewahren können, gehören luftdichte Gläser und Kanister. Wenn die Substanz warmen Temperaturen ausgesetzt wird, könnte die Hitze dazu führen, dass sich die Ammoniakchemikalien während der Lagerung aktivieren, was sie unwirksam machen würde, wenn sie zu Teig oder Teig hinzugefügt würde. Die Wirksamkeit des Treibmittels kann durch Zugabe zu einer Säure wie Essig oder Zitronensaft bestimmt werden. Wenn es noch wirksam ist und in Teig oder Teig verwendet werden kann, sprudelt es, wenn es mit Säure in Kontakt kommt.