Angoori kann sich auf eine Reihe verschiedener indischer Gerichte beziehen, obwohl es am häufigsten als Name für ein Dessert verwendet wird. Diese Art von Dessert besteht aus einer Kombination aus Käse und einfachem Sirup, die nach der Zubereitung in Zucker gewälzt wird. Das Wort „Angoori“ bedeutet Traube und kann auch verwendet werden, um jedes indische Gericht zu beschreiben, das Trauben enthält. Obwohl Dessert-Angooris selbst keine Trauben enthalten, werden sie zu kleinen Kugeln gerollt, die an Trauben erinnern. Einmal zusammengebaut, werden Angoori als einfaches Dessert oder süßer Snack aus der Hand gegessen.
Die Hauptzutat des Desserts, Angoori, ist Paneer-Käse. Dieser Käse wird allgemein als Hüttenkäse bezeichnet, da er auf ähnliche Weise wie westlicher Hüttenkäse zubereitet wird, obwohl die Molke abgetropft und aus dem Quark gepresst wird, um einen Käse mit einer festen Textur herzustellen. Dieser einfach herzustellende Käse wird durch Erhitzen von Milch und Hinzufügen einer Säure, wie z. B. Zitronensaft, zubereitet, damit die Milch gerinnt. Sobald sich Quark und Molke getrennt haben, wird der Quark durch ein Stück Käsetuch gesiebt. Der Käse kann dann zerkrümelt und zu traubengroßen Kugeln gerollt werden, um Angoori zuzubereiten.
Sobald der Paneer zu kleinen Kugeln gerollt ist, wird er in Sirup eingeweicht. Der Sirup, in der indischen Küche Chasni genannt, ist ein einfacher Sirup aus zwei Teilen Zucker und einem Teil Wasser. In vielen Fällen wird der Sirup mit Rosen oder anderen süßen Aromen aufgegossen. Bei der Herstellung von Angoori lässt man den Käse im Sirup ruhen, bis er das Zuckerwasser aufgesaugt und süß geworden ist.
Nach dem Einweichen in Sirup wird Angoori dann in Zucker gewälzt. In einigen Fällen ist der Zucker grün gefärbt, wodurch diese Süßigkeiten noch mehr wie Trauben aussehen. Diese Zuckerschicht verhindert, dass die Süßigkeiten an den Fingern des Essers kleben. Angoori werden normalerweise einige Stunden gekühlt, bevor sie serviert werden, obwohl sie in Zucker gerollt gegessen werden können.
Das Wort „Angoori“ beschreibt auch jedes indische Gericht, das Trauben verwendet. Indische Lebensmittel werden normalerweise nach den Hauptzutaten benannt. Trauben können mit anderen Zutaten wie Garnelen oder Paneer kombiniert oder in anderen Desserts verwendet werden, entweder frisch oder in Chutney.