Paneer-Käse ist eine Art indischer Weichkäse, der mit einer Säurebindetechnik hergestellt wird. Da Paneer-Käse mit Säure und nicht mit Lab hergestellt wird, ist der Verzehr für Vegetarier sicher und tatsächlich ist Paneer ein Eckpfeiler der indischen vegetarischen Küche. Dieser Käse ist oft auf indischen Märkten erhältlich und lässt sich auch ganz einfach zu Hause herstellen. Paneer-Käse kann nicht nur für indisches Essen verwendet werden, sondern auch wie jeder andere weiche Bauernkäse.
Wie andere Käsesorten wird Paneer hergestellt, indem Quark und Molke getrennt, der Quark abgelassen und dann der Quark zu einem festen Käseblock gepresst wird. Paneer gilt als Bauernkäse, was bedeutet, dass er weich ist und innerhalb weniger Tage nach dem Herstellungsdatum frisch gegessen wird. Je nachdem, wie der Paneer verarbeitet wird, kann er fest genug sein, um ihn in Würfel zu schneiden und zu braten, oder er kann weicher und krümeliger sein. Viele Leute vergleichen Paneer mit Queso Fresco, einer anderen Art von Bauernkäse.
Um Paneer-Käse herzustellen, wird eine Gallone (vier Liter) Milch mit etwa einem Esslöffel Säure wie Essig, Limette oder Zitronensaft vermischt, wodurch eine Reaktion ausgelöst wird, die zum Gerinnen der Milch führt. Die Temperatur der Milch, die bei Paneer-Käse verwendet wird, ist nicht so entscheidend wie bei Käse aus Lab; die meisten Leute bringen die Milch zum Köcheln, lassen sie nicht ganz kochen, bevor sie die Säure hinzufügen und langsam umrühren. Wenn die Milch gerührt wird, beginnt sich Quark zu bilden; Wenn dies nicht der Fall ist, kann mehr Säure hinzugefügt werden.
Sobald sich Quark zu bilden beginnt, kann die Milch/Säure-Mischung einige Minuten ruhen, damit mehr Quark aus der Molke ausfallen kann. Nach fünf bis 10 Minuten sollte die Mischung durch ein mit einem Seihtuch ausgelegtes Sieb gegossen werden, damit die Molke durchfallen und der Quark einfangen kann. Dann können die Enden des Käsetuchs zusammengeführt und verdreht werden, um mehr Molke herauszupressen. Die meisten Leute hängen ihren Paneer-Käse für ein paar Stunden auf, damit er vollständig abtropfen kann.
Nach dem Abtropfen kann der Paneer Käse in eine Form gepresst werden. Je länger der Käse gepresst wird, desto fester wird er; Es ist ratsam, das Pressen unter Kühlung durchzuführen, damit der Käse nicht verunreinigt wird. Nachdem der Käse mehrere Stunden gepresst wurde, ist er servierfertig.
Traditionell verarbeiten die Menschen kein Salz in Paneer-Käse. Dies bedeutet, dass er einen sehr milden, frischen Geschmack hat, aber auch, dass der Käse ohne die konservierende Wirkung von Salz nicht sehr lange haltbar ist. Daher ist es eine gute Idee, Paneer innerhalb weniger Tage zu verwenden oder einzufrieren.