Anmitsu ist eine traditionelle japanische Dessertschale mit süßer roter Bohnenpaste und kleinen Gelatinewürfeln, mit Erbsen und verschiedenen Früchten. Auf Japanisch werden diese beiden Zutaten Anko bzw. Mitsumame genannt. Ihre Kombination sowie die Verkürzung ihrer beiden Namen ist das beliebte Gericht namens Anmitsu. Der erste Nachweis ihrer Paarung stammt aus dem Jahr 1930, kurz nachdem Japan das Geliermittel Agar aus einer Meeresalge erfolgreich im industriellen Maßstab verarbeitet hatte.
Die fragliche Korallenrotalge ist Gelidium amansii, manchmal auch Ceylon-Moos oder japanische Hausenblase genannt. Die Japaner nennen es Tengusa oder „himmlisches Gras“. Der Seetang wird gekocht, um seinen schleimigen Belag abzulösen; und die Flüssigkeit wird dann getrocknet und zu einem Pulver gemahlen. Dies ist die weltweit größte Quelle für Agargelee, das als Nährboden für die Kultivierung von Laborbakterien und als Hauptbestandteil von Vanillepudding und anderen gallertartigen Desserts verwendet wird.
Als getrocknete, durchscheinende Agarblätter, genannt Kanten, auf Märkten leicht erhältlich waren, gewannen sie schnell an Popularität in Teeläden an der Straßenecke, die Süßwaren wie süßes Brot und Anmitsu anboten. Im Vergleich zu anderen Geliermitteln zeichnet es sich durch einen relativ hohen Schmelzpunkt aus. Dies bedeutet, dass es seine Gelatineform besser als bei Raumtemperatur behält.
Der Agar wird typischerweise rehydratisiert, aufgelöst und mit Fruchtsäften unter Hitze vermischt. Es wird dann in einer Form abkühlen und erstarren gelassen. Für Mitsumame werden saisonale Früchte und gekochte Erbsen oder Bohnen zu geschnittenen Würfeln des gehärteten Gelees gegeben. Auch Dango, eine kleine Kugel aus klebrigem Reis, die zu einer weichen Kaugummikonsistenz zerstoßen wird, wird oft hinzugefügt. Die zusammengesetzte Schüssel wird kurz vor dem Essen mit einem klaren oder dunkel karamellisierten Zuckersirup namens Mitsu beträufelt.
Rote Bohnen, die in Sirup gekocht und zu einer Paste püriert werden, werden hinzugefügt. Die Bohne, Vigna angleis, wird auf Japanisch Azuki genannt. Wenn die gesüßten Bohnen grob püriert wurden, wird die resultierende Paste als Anko bezeichnet. Anmitsu enthält eine Kugel davon in der Mitte der Schüssel. Wenn es mit einem abschließenden Sirup vermischt wird, wird das Gericht zu einer Art dicker Dessertsuppe aus Früchten und Gelatine.
Es gibt mehrere sehr verbreitete Variationen von Anmitsu. Die Geleewürfel können mit allen süßen Säften oder sogar mit Kaffee zubereitet werden. Süße Bohnenpasten werden auch aus schwarzen Bohnen sowie weißen Limabohnen hergestellt. Mamekan verwendet ungestampfte, ganze rote Bohnen und lässt die Früchte weg. Anstelle des extra süßenden Sirups ist auch eine Kugel Eis neben der roten Bohnenpaste eine beliebte Alternative.