Aprikosenbutter ist eine Art Fruchtkonserve, die als Brotaufstrich, Gebäck, Pfannkuchen und mehr verwendet wird. „Butter“ wird sie vor allem wegen ihrer Konsistenz genannt, die glatt und leicht streichbar ist. Traditionell wird Aprikosenbutter ausschließlich aus Früchten und Gewürzen hergestellt und enthält keine eigentlichen Milchprodukte. Manchmal wird mit Aprikosenstücken geschlagene Butter auch „Aprikosenbutter“ genannt; der Begriff ist jedoch normalerweise für Aprikosenkonserven in Dosen oder Gläsern reserviert.
In vielerlei Hinsicht ist Aprikosenbutter wie eine weniger raffinierte, weniger süße Version von Aprikosenmarmelade. Marmelade wird hergestellt, indem Früchte in Zucker und Wasser gekocht werden, damit sie ihr Pektin freisetzen und sich verfestigen. Eine Fruchtbutter wird normalerweise nicht mit viel, wenn überhaupt, Zucker hergestellt und ist eher ein Fruchtpüree als eine gelierte Frucht. Es ist normalerweise wenig mehr als weiche Früchte, die mit verschiedenen anderen Früchten oder Gewürzen glatt vermischt werden.
Diese Art von Butter mit Aprikosen herzustellen ist normalerweise recht einfach. Köche schälen und entkernen die Aprikosen normalerweise und kochen sie dann, bis sie weich sind – aber nicht zerfallen. Aprikosen müssen dann aus dem Wasser genommen und püriert werden. Durch das Kochen der Früchte können sie einen Teil ihres natürlichen Wassergehalts abbauen und ausstoßen, was zu einem dickeren Püree führt, als es durch einfaches Pürieren frischer Früchte möglich wäre.
Einige Köche fügen den Aprikosen beim Kochen auch Äpfel, Birnen, Kirschen oder andere Früchte hinzu, um einen dynamischeren fertigen Aufstrich zu erzielen. Die Herstellung von Aprikosenbutter ist eine gute Möglichkeit, Früchte im Sommer zu konservieren und zu retten. Köche legen oft alle Früchte, die sie zur Hand haben, in Fruchtbutter. Die Grundrezeptur der Aprikosen-Fruchtbutter lässt viel Raum für Innovation.
Die meisten Fruchtbutter, einschließlich Aprikose, sind eher gewürzt als gesüßt. Zimt, Piment und Nelken sind übliche Gewürzbeilagen zu Aprikosenbutter. Sie werden normalerweise direkt nach dem Pürieren der Früchte hinzugefügt.
Aprikosenbutter spart am besten, wenn sie in Dosen oder Gläsern in luftdichten Behältern aufbewahrt wird. Die Butter ist so einfach zu machen, sie ist auch häufig im Handel erhältlich und wird meist in einem Gang wie Marmeladen und Gelees verkauft. Zubereitete Aprikosenbutter enthält normalerweise Konservierungsstoffe und kann auch Zucker enthalten.
Der Begriff „Aprikosenbutter“ kann auch für Butter mit Aprikosengeschmack gelten, die normalerweise nicht mehr ist als mit Aprikosenstücken oder Aprikosensaft geschlagene Butter. Diese Art von Aprikosenbutter ist ein Favorit von kleinen Bäckereien und Bed & Breakfasts. Es wird oft mit Fruchtscones oder anderem Gebäck serviert, genauso wie normale Butter.