Fromage Fort ist eine Art französischer Streichkäse, der aus verschiedenen Käsesorten hergestellt und mit anderen Zutaten vermischt wird. In vielen traditionellen Versionen dieses Gerichts besteht der verwendete Käse aus Resten oder Enden verschiedener Käsesorten. Köche mischen diese mit Wein oder Brühe sowie Knoblauch und Kräutern, um einen strukturierten Aufstrich mit einem einzigartigen Geschmack zu erhalten.
Der Name des Gerichts, Fromage Fort, wird aus dem Französischen als „starker Käse“ übersetzt. Dieses Gericht ist so genannt für die starken Aromen, die durch das Mischen von stark aromatisiertem Käse mit Wein und anderen Zutaten entstehen. Köche können den Aufstrich altern lassen oder nicht, um seinen Geschmack zu ändern.
Zu den Käsesorten, die typischerweise für Frischkäse verwendet werden, gehören Weichkäse wie Camembert und Brie sowie härtere Käse wie Parmesan oder Schweizer. Auch Ziegenkäse oder Chevre können verwendet werden. Fast jeder Käse dient als Zutat für Frischkäse, wo der resultierende Aufstrich eine gute Möglichkeit ist, übrig gebliebene Käsestücke zu verwenden.
Im Wesentlichen ist Fromage Fort ein Mittel, um die Verschwendung von Käse zu vermeiden, der ursprünglich für einen anderen Zweck gekauft wurde. Zum Beispiel könnte jemand zu Hause oder an einem anderen Ort eine Feier vom Typ „Wein und Käse“ veranstalten. Der übrig gebliebene Käse von diesem Ereignis kann verwendet werden, um eine Festung zu bauen. Wenn der Kauf für die Veranstaltung Weißweinsorten enthält, die in Rezepten für dieses Gericht nützlich sind, können sie auch verwendet werden.
Andere Zutaten verleihen dieser Art von Gericht ebenfalls Geschmack. Einige Köche fügen Preiselbeeren oder andere Arten von Trockenfrüchten hinzu. Andere können Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe verwenden; eine Gemüsebrühe ist im Allgemeinen nützlicher, um das Gericht weniger verderblich zu machen. Zusätzlich zu diesen Zutaten können einige andere Köche auch Bier verwenden, um Quark zu machen, da das gebraute Getränk einen besonderen herzhaften Geschmack verleiht, der viele anspricht.
Obwohl es einen ausgesprochen exotischen Namen hat, ist Fromage Fort anderen Käseaufstrichen, die in anderen Teilen der Welt unter verschiedenen Namen bekannt sind, nicht sehr unähnlich. In einigen englischsprachigen Gesellschaften wird Käseaufstrich oft in Form eines „Cheese Ball“ oder „Cheese Log“ serviert. Die Zutaten für diese Präsentationen sind den oben genannten sehr ähnlich. Andere Gesellschaften wie osteuropäische Gemeinden haben auch ihre eigenen Versionen von Käseaufstrichen als Teil der lokalen Küche.