Auberginenkaviar, auch Armenkaviar genannt, ist eine Vorspeise mit russischer Abstammung, die sich perfekt als Aufstrich vor dem Essen für getoastete Pita-Brot-Dreiecke oder als Schmiere auf hochwertiges, sehr frisches Roggenbrot eignet. Diese Art des Garens von Auberginen kann auch zu einer heißen Beilage oder Hauptmahlzeit werden. Es ist perfekt als Topping für Quinoa, Reis oder ein anderes Getreide, besonders mit einem Klecks Sauerrahm. Auberginenkaviar eignet sich gut, um anderes Gemüse zu verzieren, wie zum Beispiel neue Kartoffeln, die in ihren Jacken gekocht werden, oder gedünstete grüne Bohnen.
Es gibt tausend Möglichkeiten, Auberginenkaviar herzustellen. Während die meisten Auberginenrezepte damit beginnen, die Aubergine zu schneiden oder zu würfeln, sie mit Salz zu bedecken und mit einem schweren Topf zu wiegen, bis der bittere Saft ausgepresst wurde, ist dieser Schritt bei der Zubereitung von Auberginenkaviar nicht erforderlich. Es gibt zwei Ansätze, um diese leckere Vormahlzeit zuzubereiten. Leute, die ein Saibling zu ihrem Gemüse mögen, beginnen damit, die ganze, ungeschnittene Aubergine über einer offenen Flamme zu rösten, bis die violette Haut schwarz geworden ist. Wer es lieber zarter mag, überspringt diesen ersten Schritt und geht direkt in den Ofen.
Nachdem die Haut der Aubergine mit Olivenöl eingerieben und ein Dutzend Mal oder mehr tief in das Fleisch gesteckt wurde, damit die hohe innere Feuchtigkeit entweichen kann, muss die Aubergine bei ziemlich hoher Temperatur gebacken werden, bis ihre feste, abgerundete Form tatsächlich zusammenfällt. Das Innere der Aubergine wird sehr heiß, daher muss sie zum Abkühlen beiseite gestellt werden. Sobald es kühl genug ist, um es zu verarbeiten, kann die Schale weggeworfen und das Innere, das zu einem seidigen Finish gegart wurde, grob gehackt werden.
Einige Köche bevorzugen eleganten, einfachen Auberginenkaviar, während andere gerne verschiedene Geschmacksrichtungen oder Texturen ausprobieren. Auberginen sind berüchtigt für ihre schwammartige Fähigkeit, so viel Öl aufzunehmen, wie der Koch es zulässt. Einige Rezepte verlangen das Anbraten des gehackten Auberginenmarks in viel Olivenöl mit Zwiebeln, Knoblauch und grüner oder roter Paprika. Tomatenmark oder gewürfelte Tomaten aus der Dose können dieser Version hinzugefügt werden. Dieser Ansatz erzeugt wunderbar duftenden und würzigen Auberginenkaviar, der jedoch sehr fettreich ist.
Eine Alternative ist, auf das Auberginen-Sautieren zu verzichten. Stattdessen werden dem abgekühlten Auberginenmark einige Schalotten oder Frühlingszwiebeln und mehrere fein gehackte und kurz in Balsamico-Essig marinierte Knoblauchzehen hinzugefügt. Diesmal fügt der Koch Olivenöl hinzu, vorzugsweise zuerst kalt gepresst, um ein befriedigendes Zungengefühl und eine Schichtung der Aromen zu erzeugen. Gehackter Koriander, Basilikum und Petersilie oder alle drei verleihen dem Gericht eine hohe Note.