Weißer Spargel ist jeder Spargel, dem das Sonnenlicht entzogen wurde. Es ist im Wesentlichen das gleiche Gemüse wie grüner Spargel, mit Ausnahme seiner fehlenden Farbe. Entzug des Sonnenlichts verleiht ihm dieses Aussehen, indem es die Produktion von Chlorophyll behindert, das dem Spargel unter normalen Umständen seine grüne Färbung verleihen würde.
In den USA ist weißer Spargel nicht so beliebt wie sein grüner Spargel. Wenn es verfügbar ist, wird es oft in Dosen oder in der Lebensmittelabteilung bestimmter Lebensmittelgeschäfte verkauft, es kann jedoch schwierig sein, es zu finden. Weißer Spargel ist in Europa und Asien häufiger anzutreffen, wo er als Delikatesse gilt und in der Gourmetküche verwendet wird. In der Regel ist er auch teurer als andere Spargelarten, oft bis zu dreimal so teuer.
Um sicherzustellen, dass die Sonne den Spargel nicht erreicht, wird die Pflanze unter etwa 20.32 bis 25.4 cm (XNUMX bis XNUMX Zoll) Erdhügel begraben. Bevor die Speere den Hügel durchbrechen, werden sie mit einem Messer geschnitten und entfernt. In einigen Fällen dürfen sich die Spitzen des Spargels lösen, damit die Spitzen etwas Farbe haben.
Eine andere Methode, um den Spargel weiß zu halten, besteht darin, die Spargelreihen mit einer Plastikplane oder Abdeckung abzudecken. Diese Abdeckung wird erst nach Abschluss der Ernte entfernt. Wenn Sie mit dieser Methode weißen Spargel anbauen, sollte der Kunststoff ein undurchsichtiges Schwarz sein, das kein Sonnenlicht durchdringen lässt. Schwarze Plastiktrommeln sind eine andere Methode, die von einigen verwendet wird, um die Sonnenstrahlen zu blockieren.
Das Ernten von weißem Spargel kann außergewöhnlich schwierig sein. Dies liegt daran, dass es ausreichen kann, die weißen Speere mehr als 15 Minuten Sonne auszusetzen, um sie grün zu machen. Um dies zu verhindern, sollten sie in undurchsichtigen Beuteln aufbewahrt werden, bis sie aus der Sonne genommen werden.
Vor dem Kochen oder sonstigen Zubereiten von weißem Spargel muss dieser gereinigt und die Haut abgezogen werden. Es ist zwar möglich, es roh zu essen, aber das vollständige Kochen des Gemüses macht es zarter. Weißer Spargel schmeckt gekocht viel milder als sein grüner Spargel und schmeckt roh nussartig süß.
Im Vergleich zu grünem Spargel variiert der Nährwert von weißem Spargel etwas. Wie grüner Spargel ist er eine Quelle für Vitamin C, Vitamin A und andere Nährstoffe. Aufgrund der fehlenden Sonneneinstrahlung enthält er jedoch im Allgemeinen dieselben Nährstoffe in geringerem Maße als grüner Spargel.