Yarg ist eine aus Kuhmilch hergestellte Käseform, die bis zu ihren Ursprüngen in der Region Cornwall im Südwesten Englands des 13. Jahrhunderts zurückverfolgt werden kann. Es ist ein cremefarbener, halbharter Käse, der in eine Hülle aus gräulichen Brennnesselblättern eingehüllt ist und durch den Geschmack der Brennnessel einen zitronigen und kräuterigen Geschmack hat. Mit zunehmendem Alter kann es einen pilzähnlicheren Geschmack erhalten, und ein weißer Schimmel, der absichtlich aus Penicillium-Candidum-Bakterien darin gezüchtet wurde, verleiht ihm eine leicht krümelig-cremige Textur. Der Name für den Käse stammt von dem Hersteller Alan Gray, der 1983 die Brennnesselrinde hinzufügte, wobei sein Nachname rückwärts geschrieben wurde.
Die Textur von Kuhmilchkäse, wie Caerphilly, der einen hohen Fettgehalt und eine krümelige Beschaffenheit hat, wird oft mit Yarg verglichen, obwohl er einen würzigeren Geschmack und eine festere Textur als Caerphilly-Käsesorten hat und einige Ähnlichkeiten mit dem Geschmack von Cheddar hat . Es basiert auch auf englischen Käsesorten, die der Tradition der Wensleydale-Rezepte folgen. Er reift vier bis acht Wochen, und aus Sicherheitsgründen wird die Kuhmilch pasteurisiert und die Brennnesseln sterilisiert, bevor sie für die Herstellung verwendet werden. Die grünlich-graue Brennnesselrinde verleiht Yarg einen pflanzenähnlichen Geschmack, der mit zunehmendem Alter des Käses an Stärke gewinnt. Obwohl dies stark zum unverwechselbaren Geschmack von Yarg-Käse beiträgt, wurden die Brennnesseln ursprünglich nicht als Geschmacksverstärker verwendet, sondern als Konservierungsmittel, um den Käse vor dem Austrocknen zu bewahren.
Die Schöpfer der kornischen Küche nehmen ihren Käse sehr ernst, und die Farm, die Yarg herstellt, brauchte über drei Jahre, um teure Ausrüstungen für die Herstellung des Käses aufzubauen. Der Verkauf des Käses wurde schließlich so profitabel, dass die Farm begann, ihn ganztägig zu machen und Führungen durch den Produktionsprozess für die Öffentlichkeit zugänglich zu machen. Eine Herde von über 500 Rindern wird jetzt zur Herstellung von Yarg aufgezogen, und die Brennnesseln, aus denen seine Rinde hergestellt wird, werden ebenfalls von lokalen Feldern gesammelt.
Ab 2004 produzierte nur ein Milchviehbetrieb in England Yarg-Käse in der Nähe von Bodmin Moor, einem Granitmoor im Nordosten Cornwalls. Obwohl der Käse nur in begrenzten Mengen hergestellt wird, wird er weltweit verkauft und ist bei Käsekennern nach wie vor beliebt. Yarg-Käse wird in Japan und Australien verkauft. Es hat auch eine einzigartige bahnbrechende Besonderheit unter den Käsesorten, da es als einer der wenigen Käse der Welt bezeichnet werden kann, der jemals mit Überschallgeschwindigkeit unterwegs ist. Yarg wurde auf dem ursprünglichen Flug des Concorde-Passagierflugzeugs als Lebensmittelauswahl mitgeführt.