Bacalhau ist eine Familie von Speisen aus Kabeljau, der getrocknet und zur Konservierung gesalzen wurde. Bacalhau stammt ursprünglich aus Portugal, ist aber in vielen Ländern von Brasilien bis hin zu mehreren Ländern Südostasiens sehr beliebt. Auf Portugiesisch bedeutet das Wort Bacalhua Kabeljau, aber Bacalhau bezieht sich am häufigsten auf eine Vielzahl von Gerichten, die mit Kabeljau oder Kabeljau als Hauptzutat zubereitet werden. Bacalhau ist eine streng portugiesische Küche und ein Gericht, das es seit mehreren hundert Jahren gibt.
Der Kabeljau, der als Hauptzutat in einem Bacalhau-Gericht dient, kommt hauptsächlich in den Gewässern vor Kanada und Norwegen vor. Obwohl es fast unzählige Bacalhau-Rezepte gibt, reservieren die Portugiesen Bacalhau-Gerichte oft für besondere Anlässe und Feiern, da der Fisch teuer in der Anschaffung sein kann. Bacalhau ist auch ein beliebtes Gericht während der Fastenzeit und anderen Feierlichkeiten, wenn Fleisch verboten ist.
Die meisten Bacalhau-Rezepte enthalten Stockfisch, der gebacken und von einer Vielzahl von Gemüse und Gewürzen begleitet wird. Es ist jedoch nicht ungewöhnlich, ein Bacalhau-Gericht zu sehen, bei dem der Kabeljau mit anderen Zutaten, insbesondere Petersilie, zu einer Mischung verwendet wurde. Die Masse wird dann zu Kugeln gerollt oder zu Kuchen flachgedrückt, paniert und frittiert. Kartoffeln sind ein beliebter Begleiter zu Bacalhau, ebenso wie gut gereifter Wein. Einige Rezepte verlangen, dass die Kartoffeln und der Wein mit dem Gericht gekocht werden, während andere Kartoffeln als Beilage verlangen. Grün- und Weißweine werden je nach persönlichem Geschmack als Getränkebegleitung zu Bacalhau bevorzugt.
Bacalhau-Rezepte finden Sie in einer Vielzahl von Kochbüchern, die internationale Küche, Meeresfrüchte-Rezepte enthalten, oder in zahlreichen Online-Ressourcen zum Kochen. Bacalhau war auch der Titel eines wenig bekannten Films aus dem Jahr 1975, der den ursprünglichen Steven Spielberg-Film Jaws desselben Jahres fälschte. Der Parodiefilm zeigte einen riesigen und monströsen Kabeljau, der eines Sommers einen Strand terrorisierte und nur von einem portugiesischen Ozeanographen gefangen werden konnte.