Beim Batch-Kochen bereitet ein Koch eine Menge eines bestimmten Lebensmittels auf einmal zu und lagert es dann in Portionen für die spätere Verwendung. Chargenweise hergestellte Lebensmittel werden meistens eingefroren, können aber je nach Verwendungszweck auch gekühlt oder in luftdichten Behältern für kurze Zeit aufbewahrt werden. Manche Leute praktizieren Batch-Cooking, um Mahlzeiten für sich und ihre Familien im Voraus zuzubereiten, während andere es verwenden, um viel Essen für Veranstaltungen zu produzieren oder zu verschenken.
Wesentlicher Prozess
Die Grundidee des Batch-Kochens besteht darin, ein doppeltes, dreifaches oder sogar vierfaches Rezept für eine bestimmte Mahlzeit oder ein bestimmtes Gericht zu erstellen, damit es schnell zusammengestellt und später serviert werden kann. Das Garen mehrerer Chargen ist im Allgemeinen recht effizient, da alle Zutaten zusammen gekauft und gekocht werden können. Die meisten Batch-Köche verwenden auch so etwas wie einen Fließbandprozess, der dazu beiträgt, dass die Dinge viel schneller gehen.
Gründe für das Kochen in Chargen
Batch-Kochen ist oft wegen der Zeitersparnis am attraktivsten. Ein Koch, der alle Vorbereitungen, das Kochen und das Reinigen im Voraus erledigt hat, hat normalerweise wenig mehr zu tun, als ein Gericht aufzutauen oder wieder aufzuwärmen, um ein hausgemachtes Meisterwerk zu kreieren, oft im Handumdrehen. Köche in dieser Kategorie neigen dazu, einen Tag pro Woche oder Monat dem Kochen zu widmen und die fertigen Produkte dann in versiegelten Gefrierbehältern zu lagern. Dies kann eine großartige Möglichkeit sein, eine Familie zu ernähren oder einzelne Mahlzeiten in gebrauchsfertige Portionen aufzuteilen.
Batch-Kochen kann auch beim Füttern einer Menschenmenge von Vorteil sein. Caterer verwenden häufig das Batch-Verfahren, wenn sie ein Hauptgericht zubereiten, um beispielsweise eine ganze Party oder eine große Veranstaltung zu servieren. Köche können auch mehrere Gerichte mit der Idee zubereiten, dass einige davon entweder an bedürftige Familien oder an Freunde und Nachbarn verschenkt werden.
Make-Ahead-Hauptgerichte
Hauptgerichte gehören zu den beliebtesten Kochoptionen für Pappel, da sie leicht eine verzehrfertige Mahlzeit ergeben können. Aufläufe, Gemüsegerichte und einige Nudelgerichte wie Lasagne oder gebackene Ziti können alle einige Monate eingefroren, dann einfach aufgetaut und wieder aufgewärmt werden, um sie zu genießen. Eine Reihe von Fleischgerichten können im Voraus zubereitet und eingefroren werden, insbesondere solche mit dicken Koteletts oder zubereiteten Filets.
Suppen und Brühen
Suppen sind auch eine gute Wahl für das Batch-Kochen, weil sie sich leicht verdoppeln oder verdreifachen lassen – und auch, weil sie im Allgemeinen so einfach aufzubewahren und aufzuwärmen sind. Viele Leute, die Suppen portionsweise einfrieren, portionieren einzelne Portionen oder Portionen in Familiengröße im Voraus. So ist ein gesundes Mittag- oder Abendessen so schnell wie das richtige Gefäß auswählen und auftauen.
Desserts, Brot und Brötchen
Backwaren eignen sich auch gut in Chargen und können in der Regel längere Zeit gelagert werden, wenn sie richtig verschlossen sind. Bäcker produzieren oft mehr Kekse, Brownies oder Muffins, als sie auf einmal essen möchten. Wenn sie einige im Lager aufbewahren, können sie sicherstellen, dass süße Leckereien oder Brotartikel für unerwartete Besucher, Schuljauseverpflichtungen oder den Verkauf von Gemeinschaftsgebäck immer zur Hand sind.
Gerichte, die normalerweise nicht gut funktionieren
Innovative Köche können fast jedes Gericht im Batch-Modus zubereiten, obwohl einige Rezepte traditionell besser funktionieren als andere. In den meisten Fällen ist es umso einfacher, es in Chargen aufzubewahren, je einfacher das Gericht ist. Komplizierte Mahlzeiten mit vielen Saucen und Beilagen können in großen Mengen möglicherweise nicht gut gelagert werden. Gleiches gilt für Gerichte mit zerbrechlicheren Zutaten wie Fisch oder frisches Obst und Gemüse. Bei Desserts sind Kuchen und Torten oft nicht lange haltbar – sie können aber immer in großen Mengen zum sofortigen Verzehr zubereitet werden.
Tipps und Tricks
Die meisten Köche empfehlen, Lebensmittel in hochwertigen, luftdichten Behältern aufzubewahren und erst einzufrieren, wenn das Gericht vollständig abgekühlt ist. Warme Speisen bilden oft Kondenswasser, das beim Wiedererhitzen zu Gefrierbrand und überschüssiger Feuchtigkeit führen kann. In den meisten Fällen sollten Lebensmittel auf keinen Fall länger als sechs Monate gelagert werden, um den Geschmack und den Nährstoffgehalt zu maximieren.
Natürlich ist das Einfrieren nicht die einzige Aufbewahrungsmöglichkeit beim Chargenkochen. Lebensmittel, die in kürzester Zeit verzehrt werden, können gekühlt werden. Das Einmachen und Konservieren funktioniert unter Umständen auch, aber normalerweise nur, wenn es um Obst und Gemüse geht. Die Hauskonservierung erfordert normalerweise viel Aufwand und die Einhaltung strenger Prozesse, um die richtige Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.