Bauernkäse ist ein einfacher Frischkäse, der in vielen Kulturen vielfältig verwendet wird. Er wird manchmal auch als Topfkäse, Bauernkäse oder fälschlicherweise als „Bauernkäse“ bezeichnet. Es kann manchmal schwierig sein, diesen Käse im Handel zu finden, da er klassischerweise auf Milchviehbetrieben für den Eigenbedarf hergestellt wird. Einige Bauernhöfe verkaufen den Käse an Kunden, und er kann auch zu Hause hergestellt werden.
Dabei wird die Milch zu Hüttenkäse geronnen, der Quark in ein Käsetuch gefüllt und mehrere Stunden an einem kühlen Ort abgeseiht. Einige Köche lassen den Käse relativ locker und krümelig, während andere es vorziehen, den Käse durch Zusammendrücken des Käsetuchs zu komprimieren. Der resultierende Käse hat einen sehr milden, leicht cremigen Geschmack und kann als Füllung in verschiedenen Gerichten, als Brotaufstrich und als Bestandteil in einer Vielzahl anderer Lebensmittel verwendet werden.
Frischkäse ist dem einfachen Bauernkäse ähnlich, ebenso wie Ricotta, obwohl Ricotta anders hergestellt wird. Alle drei Käsesorten können in Rezepten gegeneinander ausgetauscht werden, aber es ist am besten, bei minimal verarbeitetem Frischkäse zu bleiben, anstatt bei den stark stabilisierten und extrem glatten Sorten, die für die Verwendung als Brotaufstrich entwickelt wurden. Manche Leute machen diesen Käse zu Hause, indem sie Hüttenkäse einfach abseihen, um die Molke zu entfernen, obwohl ambitioniertere Köche ihren eigenen von Grund auf neu herstellen können.
Bei der Herstellung von Bauernkäse zu Hause ist es wichtig, die Arbeitsumgebung sauber zu halten. Dieser Käse hat einen sehr geringen Säuregehalt und kann eine Vielzahl von Bakterien aufnehmen, die dazu führen können, dass Menschen krank werden. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Utensilien waschen und ein frisches Käsetuch verwenden. Wenn Sie den Käse zum Abtropfen aufhängen, sollten Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Obwohl gekühlter Käse länger zum Abtropfen braucht als Käse, der bei Raumtemperatur abgetropft wurde, nimmt er weniger wahrscheinlich schädliche Bakterien auf, was den Verzehr sicherer macht.
Dieser Käse hält sich im Allgemeinen weniger als eine Woche im Kühlschrank. Es ist nicht zum Altern bestimmt und nimmt eine bunte Auswahl an Schimmelpilzen und Bakterien auf, wenn es zu lange aufbewahrt wird. Dieser leichte, weiche, einfache Käse ist für den schnellen Verzehr konzipiert. Es kann auf Salate zerbröselt oder mit Kräutern gemischt werden, um daraus einen Brotaufstrich zu machen, der für Snacks und Sandwiches verwendet werden kann. Frischer Bauernkäse kann auch pur gegessen werden, und viele Menschen, die Zugang zu milchfrischen Versionen haben, essen diesen Käse gerne als Snack.